Bueno pues en relación con la receta de la semana pasada sobre el pollo marinado que guardaba en su aspecto final cierta similitud con el que sirven en el KFC, me ha llegado este mensaje que espero que os aclare algunas dudas de la misma manera que a mí me ha aclarado.

Yo puedo hablar con conocimiento de causa ya que trabajé año y medio como cocinero de un KFC. De esto hace ya 16 años.
El pollo cruji se elabora metiendo el pollo en una especie de centrifugadora que por un periodo de 15 minutos (si no recuerdo mal) va rotando junto a la salsa que lo marina. Luego se mezcla en un recipiente un saco de harina junto a un preparado que le da ese sabor especial.
Se tiran las piezas de pollo ya marinadas sobre el preparado de harina y se remueve (con unos movimientos característicos que te enseñan al hacer el curso de aprendizaje) para que se la harina se añada con fuerza.
Luego se rebozan en una freidora abierta y una vez preparado se colocan en bandejas que se colocan en un armario que lo mantiene caliente.
El pollo original se hace de otra manera. Directamente se mezcla el saco de harina junto a un preparado de nueve especies. Una vez mezclado se coloca en bandejas especiales que posteriormente se colocan en una freidora a presión. Se cierra la tapa y el pollo se hace como ya he comentado antes a presión. Por cierto, el aceite que usábamos era de girasol.

En el plano personal yo solo puedo hablar bien de KFC. Los productos son de calidad y todo lo que preparábamos tenía un tiempo estricto de caducidad.
Si no habías vendido el pollo cruji en el tiempo estipulado una vez cocinado(no más de hora y media) lo debías tirar……….y se tiraba. Y con el pollo original, la ensalada del Coronel, mazorcas de maíz y hamburguesas de pechuga de pollo, salsitos y hotwings tres cuartos de lo mismo.
Además el pollo lo traían a primera hora de la mañana. Y en la fecha que indicaba el momento del sacrificio del pollo se veía claramente como se sacrificaba a las cinco de la mañana y a ti te lo servían a las nueve, por lo tanto era fresco fresco.
Además el pollo nos lo servía una empresa muy solvente y conocida, Guissona.

Por eso puedo hablar bien de KFC por lo menos en España. No sé como trabajarán en EE.UU pero desde luego aquí muy bien.
En los cursos que hacíamos los trabajadores se comentaba una anécdota negativa del máximo rival, McDonald´s. Se decía que a las cajeras de los McDonald´s estadounidenses se les obligaba a recibir al cliente con una enorme sonrisa, y que por ello algunas cajeras tomaron la costumbre de ponerse vaselina en los dientes para tener una sonrisa más fácil ¿Leyenda urbana?. No sé. Pero eso se decía.
También tenían unas normas de trabajo muy estudiadas. De hecho calculaban hasta el tiempo que una chica debía tardar en limpiar una cristalera. Si les salía un minuto el metro cuadrado, y la cristalera tenía diez metros cuadrados……..ya podía correr la chica en hacerlo en diez minutos.
Hasta eso tenían estudiado.
No había nada que no estuviera cronometrado.

Bueno pues es bastante revelador, ¿verdad?

Mi amigo Edu se ha embarcado en un proyecto muy interesante: Las Marcas Blancas

Se trata de un blog en el que van a comparar los productos originales del fabricante con la marca blanca que distribuyen para las grandes superficias y analizar las posibles diferencias (no solo monetarias) entre los dos productos y, cruzando los datos de calidad y precio, determinar cual es el mejor de todos.

Desde aquí os invito a que visitéis su página y ver si nos podemos ahorrar unos eurillos que vienen muy bien para llegar a final de mes.

Esta semana he preparado una estupenda salsa de tomate.

La he hecho en concreto para acompañar unos raviolis que había comprado y me pareció muy buena idea ponerle unicamente esta salsa de tomate, ya que estaban rellenos de carne…

Comentaros que si queréis que la salsa salga con un tono más rojo podéis triturar el tomate primero y el resto de verduras por separado y una vez triturado todo juntarlo para cocinar. El problema de la batidora es que el movimiento de las aspas incorpora micro burbujas de aire y hace que todo se ponga bastante más clareado (por llamarlo de alguna manera…). Una solución a este problema sería pasarlo por un pasapuré, ya que al evitar la micro burbujas, conserva el color más rojo del tomate. 

Igualmente podéis utilizar tomate triturado en vez de entero, pero eso lo dejo a vuestra elección. No os olvidéis de incorporar una cucharadita de azucar para rectificar la acidez…

Hasta otra.

Pues he encontrado de casualidad esta página que están juntando un millón de euros para donarlo a proyectos que todos los donantes decidan.

La verdad es que recuerda un poco a los programas de televisión de navidad pero, de cualquier manera, me parece bastante buena idea.

La dirección es unmillonparadonar.com 

Me ha parecido interesante y he hecho una donación. Lo he hecho con paypal y todo bastante bien, de modo que si alguien se anima a colaborar, ya he añadido el enlace en mi blogroll.

Un saludo.

Hola a todos,

Esta semana os traigo una receta de pollo. Llevo bastante tiempo haciendo esta receta y la verdad es que nunca la había grabado y con lo fácil que es tiene delito.

Se trata de un pollo marinado y posteriormente rebozado. El resultado final es algo parecido al Kentucky Fried Chiken, aunque ellos usan grasa animal para freír y las famosas especias secretas del coronel… él único secreto es que utilizan monoglutamato sódico MSG, un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina china. El único problema del MSG es que puede provocar dolor de cabeza… pero bueno.

Sin MSG el resultado es bastante bueno y creo que es bastante sencilla, de modo que si os decidís a hacerla ya me diréis…

Si os interesa la receta del pollo KFC la podéis encontrar en este enlace de con las manos en la masa. Es bastante diferente pero parece que el resultado final debe ser bueno.

Un saludo.