Archivo de mayo de 2009

Este fin de semana he tenido prácticas presenciales del postgrado de gastronomía y, la verdad,  han estado fantásticas. Ya os pondré a lo largo de esta semana las recetas tan buenas que me han enseñado y que quiero compartir con todos vosotros.

Para alegrar este último día de mayo os dejo este divertido vídeo de Gomaespuma sobre los programas de cocina:

A mi es que Gomaespuma me parecen de los mejores humoristas que hay en España. Yo antes les seguía bastante por la radio pero la verdad es que ultimamente no tengo mucho tiempo para escuchar radio…

Espero que os hayáis reido tanto como yo con el vídeo y que os haya alegrado el día.

Un saludo

Como os comenté ayer, hoy toca una receta de cocina donde emplear el aire de lima y no es otra que lomo de rape braseado con langostinos y aire de lima. Aunque el nombre pueda parecer muy largo pero la verdad es que la receta es muy sencilla.

Para la elaboración de esta receta de cocina para dos personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 1 cola de rape
- 6 langostinos
- 2 dientes de ajo
- Aire de lima

Para la elaboración de aire de lima os remito al vídeo que os puse ayer en el que está todo perfectamente explicado. Yo he comprado el rape entero y le he sacado los lomos, es relativamente sencillo y en un próximo post os enseñaré como se hace, pero os lo pueden preparar sin problema en la pescadería. Cada lomo cortado en tres partes.

Pelamos los langostinos, yo las cabezas la he reservado junto con el hueso del rape para preparar una salsa cardenal que ya os pondré próximamente. Pelamos y picamos los dientes de ajo y rehogamos con un chorrito de aceite; cuando el ajo comienza a bailar le incorporamos los langostinos y dejamos un par de minutos hasta que cojan el característico color rojizo y reservamos.

En una plancha ponemos los trozos de rape salpimentados y con la piel siempre por arriba. Los dejamos hasta que tomen un color dorado y entonces pasamos a emplatar. Ponemos los tres trozos de rape en el centro del plato, un langostino encima de cada porción y el aceite y el ajo por encima. Por último incorporamos el aire con una cuchara dejándolo caer suavemente.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hola de nuevo. Después de los problemas que tuve ayer con la conexión del blog (cuando finalice la migración al nuevo hosting ya os cuento…) parece que ya hay una conexión estable. De modo que os pongo la receta con vídeo que tenía preparada para esta semana de celebraciones, aire de lima. Y ¿qué es lo que hay que celebrar? pues que se trata de la receta de cocina número 100 con vídeo del canal de RECETASonline en YouTube y que hace dos años que puse la primera receta…

De modo que para celebrar todo esto esta semana me he decidido a compartir con vosotros una receta de cocina molecular, que ahora está muy de moda. Esta receta de Aire de lima es realmente sencilla de preparar y no vamos a necesitar ingredientes raros, aparte de la lecitina de soja.

Este el vídeo de la receta:

¿Qué os ha parecido? Realmente fácil, ¿verdad?. La lecitina de soja, que podemos conseguir hoy en día en cualquier supermercado o en herbolarios, es la sustancia que hace posible que nuestra espuma no baje. Os puedo decir como anécdota que esta espuma de la foto estuvo así de estupenda por espacio de más de una hora…

Bueno, pues si os gustan este tipo de recetas de cocina molecular tengo unas cuantas para compartir con todos vosotros de modo que espero vuestra opinión a modo de comentarios. Seguro que alguien pensará ¿y esto para qué sirve?, pues para despejar estas dudas mañana os pongo una receta en la que he usado este aire y ya me contaréis qué os parece.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Proseguimos con el curso de salsas que lo teníamos un poco olvidado… Empezamos un nuevo apartado de salsas con base de leche y lo hacemos con una receta de cocina clásica, la salsa bechamel.

Se trata de un salsa de preparación muy sencilla y que se tarda bastante poco tiempo en su preparación. Lo ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta estupenda salsa son:

- 1/2 l de leche
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es preparar una roux clara. Entendemos por roux la mezcla de mantequilla y harina cocinada y que nos sirve como base de infinidad de recetas. En este caso al tratarse de una roux clara no vamos a dejar que se dore mucho esta mezcla. Es decir, que lo que tenemos que hacer es poner en una sartén la mantequilla y derretirla y a continuación añadirle la harina y cocinar hasta que esté perfectamente homogéneo.

Ponemos la leche a calentar y la vamos a llevar a ebullición. Un vez que tenemos la leche en su punto lo incorporamos a la roux pero muy poco a poco, a chorritos cortos, para evitar la formación de grumos. Debemos remover además enérgicamente para que nos quede bien integrada.

En este punto es donde le vamos a dar el grado de espesor que deseamos para la salsa. A más leche más liquida nos quedará. Un vez que tenemos toda la leche bien mezclada es cuando le damos el punto de sal y le ponemos la pimienta blanca y nuez moscada. Estas dos últimas especias las ponemos con cuidado puesto que son muy aromáticas, con lo que usaremos un pellizco de cada una. Para que nos quede la salsa bechamel bien fina la pasamos antes por un chino o colador.

Y ya tenemos lista nuestra salsa bechamel. Esta salsa nos sirve para preparar infinidad de platos. Lo podemos usar para preparar unos canelones, por ejemplo, pero si hacemos la bechamel espesa y le ponemos un poco de jamón picado, o cualquier otra cosa, tenemos la base para unas estupendas croquetas.

Espero que os haya gustado.

Un saludo