Archivo de Mayo de 2009

Este fin de semana he tenido prácticas presenciales del postgrado de gastronomía y, la verdad,  han estado fantásticas. Ya os pondré a lo largo de esta semana las recetas tan buenas que me han enseñado y que quiero compartir con todos vosotros.

Para alegrar este último día de mayo os dejo este divertido vídeo de Gomaespuma sobre los programas de cocina:

A mi es que Gomaespuma me parecen de los mejores humoristas que hay en España. Yo antes les seguía bastante por la radio pero la verdad es que ultimamente no tengo mucho tiempo para escuchar radio…

Espero que os hayáis reido tanto como yo con el vídeo y que os haya alegrado el día.

Un saludo

Como os comenté ayer, hoy toca una receta de cocina donde emplear el aire de lima y no es otra que lomo de rape braseado con langostinos y aire de lima. Aunque el nombre pueda parecer muy largo pero la verdad es que la receta es muy sencilla.

Para la elaboración de esta receta de cocina para dos personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 1 cola de rape
- 6 langostinos
- 2 dientes de ajo
- Aire de lima

Para la elaboración de aire de lima os remito al vídeo que os puse ayer en el que está todo perfectamente explicado. Yo he comprado el rape entero y le he sacado los lomos, es relativamente sencillo y en un próximo post os enseñaré como se hace, pero os lo pueden preparar sin problema en la pescadería. Cada lomo cortado en tres partes.

Pelamos los langostinos, yo las cabezas la he reservado junto con el hueso del rape para preparar una salsa cardenal que ya os pondré próximamente. Pelamos y picamos los dientes de ajo y rehogamos con un chorrito de aceite; cuando el ajo comienza a bailar le incorporamos los langostinos y dejamos un par de minutos hasta que cojan el característico color rojizo y reservamos.

En una plancha ponemos los trozos de rape salpimentados y con la piel siempre por arriba. Los dejamos hasta que tomen un color dorado y entonces pasamos a emplatar. Ponemos los tres trozos de rape en el centro del plato, un langostino encima de cada porción y el aceite y el ajo por encima. Por último incorporamos el aire con una cuchara dejándolo caer suavemente.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hola de nuevo. Después de los problemas que tuve ayer con la conexión del blog (cuando finalice la migración al nuevo hosting ya os cuento…) parece que ya hay una conexión estable. De modo que os pongo la receta con vídeo que tenía preparada para esta semana de celebraciones, aire de lima. Y ¿qué es lo que hay que celebrar? pues que se trata de la receta de cocina número 100 con vídeo del canal de RECETASonline en YouTube y que hace dos años que puse la primera receta…

De modo que para celebrar todo esto esta semana me he decidido a compartir con vosotros una receta de cocina molecular, que ahora está muy de moda. Esta receta de Aire de lima es realmente sencilla de preparar y no vamos a necesitar ingredientes raros, aparte de la lecitina de soja.

Este el vídeo de la receta:

¿Qué os ha parecido? Realmente fácil, ¿verdad?. La lecitina de soja, que podemos conseguir hoy en día en cualquier supermercado o en herbolarios, es la sustancia que hace posible que nuestra espuma no baje. Os puedo decir como anécdota que esta espuma de la foto estuvo así de estupenda por espacio de más de una hora…

Bueno, pues si os gustan este tipo de recetas de cocina molecular tengo unas cuantas para compartir con todos vosotros de modo que espero vuestra opinión a modo de comentarios. Seguro que alguien pensará ¿y esto para qué sirve?, pues para despejar estas dudas mañana os pongo una receta en la que he usado este aire y ya me contaréis qué os parece.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Proseguimos con el curso de salsas que lo teníamos un poco olvidado… Empezamos un nuevo apartado de salsas con base de leche y lo hacemos con una receta de cocina clásica, la salsa bechamel.

Se trata de un salsa de preparación muy sencilla y que se tarda bastante poco tiempo en su preparación. Lo ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta estupenda salsa son:

- 1/2 l de leche
- 50 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Para la elaboración lo primero que vamos a hacer es preparar una roux clara. Entendemos por roux la mezcla de mantequilla y harina cocinada y que nos sirve como base de infinidad de recetas. En este caso al tratarse de una roux clara no vamos a dejar que se dore mucho esta mezcla. Es decir, que lo que tenemos que hacer es poner en una sartén la mantequilla y derretirla y a continuación añadirle la harina y cocinar hasta que esté perfectamente homogéneo.

Ponemos la leche a calentar y la vamos a llevar a ebullición. Un vez que tenemos la leche en su punto lo incorporamos a la roux pero muy poco a poco, a chorritos cortos, para evitar la formación de grumos. Debemos remover además enérgicamente para que nos quede bien integrada.

En este punto es donde le vamos a dar el grado de espesor que deseamos para la salsa. A más leche más liquida nos quedará. Un vez que tenemos toda la leche bien mezclada es cuando le damos el punto de sal y le ponemos la pimienta blanca y nuez moscada. Estas dos últimas especias las ponemos con cuidado puesto que son muy aromáticas, con lo que usaremos un pellizco de cada una. Para que nos quede la salsa bechamel bien fina la pasamos antes por un chino o colador.

Y ya tenemos lista nuestra salsa bechamel. Esta salsa nos sirve para preparar infinidad de platos. Lo podemos usar para preparar unos canelones, por ejemplo, pero si hacemos la bechamel espesa y le ponemos un poco de jamón picado, o cualquier otra cosa, tenemos la base para unas estupendas croquetas.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo una deliciosa receta de cocina, aunque con un nombre demasiado largo. Tournedó de solomillo de ternera con milhojas de patatas y cebolla caramelizada.

El tournedó suele referirse a un corte de la pieza central del solomillo con un grosor de unos 2 a 3 centímetros y envuelta por una loncha de tocino. Se trata sin duda de una receta bastante cara, teniendo en cuenta el precio del solomillo, con lo que en mi opinión es solamente es recomendable para celebraciones especiales, si no queremos que nos afecte al bolsillo.

En la receta que os dejo hoy he utilizado bacon en vez de tocino porque era lo que tenía a mano en casa. Para la preparación de la guarnición os remito al post de ayer en el que tenéis un estupendo vídeo con la receta perfectamente explicada.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta deliciosa receta para dos personas son:

- 2 solomillos de ternera
- 4 lonchas de bacon
- Sal y pimienta

La elaboración es de lo más sencilla. Lo primero que vamos a hacer es poner pimienta a los solomillos y dejar reposar unos minutos que podemos emplear en la confección de la guarnición, por ejemplo. Ponemos la plancha a fuego fuerte y mientras coge temperatura enrollamos las lonchas de bacon y pinchamos transversalmente con unos palillos para sujetar las lonchas y que no se suelten.

Ponemos lo solomillos en la plancha y doramos por cada una de las caras y al punto que cada uno le guste más. A mí personalmente me gusta poco hecho, pero esto no quiere decir que sea crudo, con lo que es un par de minutos por cada lado está perfecto. Pero bueno, eso como siempre al gusto de cada uno.

Por último presentamos en el plato y le ponemos un poco de sal por encima. Acompañamos del milhojas de patatas y cebolla caramelizada y listo para servir. Acordaros de retirar los palillos o avisar a los comensales antes de que haya algún accidente…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo un vídeo de una receta, milhojas de patata y cebolla caramelizada, que es una guarnición diferente ideal para acompañar cualquier plato de carne.

Se trata de una receta de cocina muy sencilla y muy rápida de preparar y este es el vídeo de la receta:

Como podéis ver se trata de un receta muy fácil y que queda estupendo para acompañar cualquier plato. De verdad que es una guarnición muy resultona. He aprovechado la mandolina de la que os hablaba el otro día para que el grosor de las láminas de patata sea uniforme.

Nos hemos basado en la receta de cebolla caramelizadaque os dejé el otro día pero lo podríamos acompañar perfectamente de puerro o de zanahoria, por ejemplo.

Mañana, si puedo, os pondré una receta donde he usado esta guarnición y podréis ver es aspecto tan estupendo que da a los platos.

Aprovecho este post para informaros que ya son más de 1.500.000 de reproducciones de vídeos de RECETASonline en YouTube y que todo ha sido posible gracias a vosotros. Además se acerca el mes de junio… de modo que apenas quedan diez días para celebrar el segundo aniversario y para celebrarlo organizaré el tradicional concurso de recetas, este año con estupendos premios y la colaboración de TESCOMA… ya os informaré al respecto. 

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo una nueva receta con vídeo, cebolla caramelizada, que espero que os guste. Mucha gente me había preguntado por esta receta de cocina y la verdad es que no tiene ninguna dificultad. Cuando me decidí a preparar la receta me dije, esta es una receta estupenda para poner en vídeo y finalmente aquí la tenéis.

Este el vídeo de la receta:

Después de ver el vídeo no me podéis decir que no es una receta fácil, y además no se tarda nada en preparar.Es el acompañamiento ideal para cualquier tipo de carne y además se puede combinar con otros ingredientes… como os enseñaré mañana.

Recordad la temperatura y remover bien para que se haga todo por igual. Y si alguien se anima a preparar esta receta de cebolla caramelizada espero vuestros comentarios al respecto…

Espero que os haya gustado.

Un saludo