Archivo de julio de 2009

Sin duda junto al gazpacho es una de las recetas más frescas y más nutritivas de las que podemos disfrutar en el periodo estival.

La receta de salmorejo que os dejo hoy se prepara con los siguientes ingredientes:

- 1/2 kg de tomates
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 trozo de pan duro
- 1 diente de ajo
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 huevo cocido
- Sal y vinagre al gusto de cada uno

La elaboración del salmorejo es realmente sencilla. Lo primero que vamos a hacer es triturar los tomates con el diente de ajo. El tamaño del diente de ajo también va un poco en función de lo fuerte que le guste a cada uno. Una vez que tenemos todo triturado ponemos dentro el pan duro para que se vaya empapando y poniéndose blando.

Cuando el pan queda perfectamente empapado, como unos 20 minutos aproximadamente, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y trituramos de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.

Con respecto a la piel de los tomates se pueden pelar previamente como os he puesto en artículos anteriores.

Dejamos en el refrigerador unas horas antes de servir. Justo antes de servir picamos el jamón en dados y el huevo cocido y adornamos cada una de las raciones con ello y un chorrito de aceite de oliva.

La diferencia principal con respecto al gazpacho es la consistencia y el uso del pepino y el pimiento. El salmorejo tiene una textura más de crema mientras que el gazpacho es más líquido.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Parece ser que anoche se emitió en la 2 de Televisión Española este estupendo documental, “La edad de oro”,  y como suele pasar con estas cosas que apenas le dan publicidad me lo perdí… Pero gracias al Blog de Bertus he descubierto este enlace para poder verlo directamente.

De modo que si os paso como a mí y no pudisteis verlo en televisión os dejo el vídeo integro para poder disfrutarlo tranquilamente en el ordenador.

Ya sabéis que si tenéis problemas con la visualización de este vídeo podéis usar este otro enlace; La edad de oro – Crónicas de Alta Cocina.

Espero que lo hayáis disfrutado tanto como yo.

Un saludo

Detrás de este nombre tan largo se esconde, en verdad, una receta de cocina muy sencilla y al alcance de todo el mundo.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta receta de cocina son:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 trufa negra
- 250 ml de crema de leche
- 1/2 copa de oporto
- 100 gr de boletus

Para la elaboración de esta receta lo primero que vamos a hacer es salpimentar el solomillo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

La trufa que he usado es una de las pequeñas que me ha costado unos 3€ solamente… Escurrimos y picamos lo más fino posible. En este punto puede también ser interesante dejar unos cuantos trozos un poco más grandes por darle algo de volumen a la salsa. Calentamos en un cazo la crema de leche y cuando empiece a hervir retiramos e incorporamos la trufa, dejamos cocinar un minuto más y le incorporamos el líquido de la trufa y el brandy. Rectificamos de sal y vamos a dejar reducir esta salsa a la mitad aproximadamente y  a fuego lento y removiendo de vez en cuando y ya tenemos preparada nuestra salsa de trufa.

Pasamos el solomillo por harina y en una sartén con un poco de aceite cocinamos a fuego medio-fuerte hasta que esté bien dorado por todas partes. Al usar harina nos dará un tono dorado muy bonito bastante rápidamente, con lo que cuidado en este punto.

En la misma sartén salteamos los boletus hasta que queden un poco crujientes por el exterior.

Para emplatar, trinchamos el solomillos y ponemos dos porciones de unos dos dedos por comensal. De este solomillo salieron tres raciones bastante generosas.

En el plato ponemos un poco de las salsa de trufa, el solomillo encima y acompañamos de los boletus. Adicionalmente le he puesto un poco de crujiente de puerro para darle un poco más de volumen al plato.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Esta sopa fría tiene una infinidad de versiones y en cada lugar se prepara de una forma diferente. El gazpacho es una receta en la que siempre podemos poner algo de improvisación y muy válida para sacarnos de un apuro y tener en pocos minutos un primero listo para consumir. Yo hoy os traigo la receta de gazpacho que acostumbro a preparar para tener siempre listo un poco para refrescarse.

Los ingredientes que necesitamos para preparar un litro aproximadamente de esta receta de cocina son:

-6 tomates pera
-1/2 pimiento italiano
-1/2 pepino
-2 dientes de ajo
-2 vasos de agua
-1/2 vaso de vinagre
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 porción de pan

Para la elaboración de esta receta de gazpacho lo primero que vamos a hacer es lavar perfectamente toda la verdura. Para los tomates podemos pelarlos, en este vídeo os explico como hacerlo, porque hay mucha gente que le sienta mal la piel o que les molesta encontrar tropezones…

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos con la batidora. Yo utilizo para esto la Thermomix porque me resulta más cómodo, pero esto como más cómodo os resulte. El resultado tiene que ser lo más homogéneo posible, que no queden grumos o pequeños trozos sin triturar.

Una vez perfectamente triturado ponemos en el refrigerador y dejamos un par de horas hasta que esté fresquito. Si necesitáis el gazpacho para tomarlo al momento, sustituimos un vaso agua por la misma cantidad de hielo y ya lo tendríamos listo para servir.

Espero que os haya gustado.

Un saludo