Archivo de Julio de 2009

Hoy seguimos con una sopa fría más, en esta ocasión de trata de salmorejo, una receta de cocina que sienta realmente bien ahora con los calores del verano.

Sin duda junto al gazpacho es una de las recetas más frescas y más nutritivas de las que podemos disfrutar en el periodo estival.

La receta de salmorejo que os dejo hoy se prepara con los siguientes ingredientes:

- 1/2 kg de tomates
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1 trozo de pan duro
- 1 diente de ajo
- 1 loncha de jamón serrano
- 1 huevo cocido
- Sal y vinagre al gusto de cada uno

La elaboración del salmorejo es realmente sencilla. Lo primero que vamos a hacer es triturar los tomates con el diente de ajo. El tamaño del diente de ajo también va un poco en función de lo fuerte que le guste a cada uno. Una vez que tenemos todo triturado ponemos dentro el pan duro para que se vaya empapando y poniéndose blando.

Cuando el pan queda perfectamente empapado, como unos 20 minutos aproximadamente, añadimos el aceite, el vinagre y la sal y trituramos de nuevo hasta tener una mezcla homogénea.

Con respecto a la piel de los tomates se pueden pelar previamente como os he puesto en artículos anteriores.

Dejamos en el refrigerador unas horas antes de servir. Justo antes de servir picamos el jamón en dados y el huevo cocido y adornamos cada una de las raciones con ello y un chorrito de aceite de oliva.

La diferencia principal con respecto al gazpacho es la consistencia y el uso del pepino y el pimiento. El salmorejo tiene una textura más de crema mientras que el gazpacho es más líquido.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Parece ser que anoche se emitió en la 2 de Televisión Española este estupendo documental, “La edad de oro”,  y como suele pasar con estas cosas que apenas le dan publicidad me lo perdí… Pero gracias al Blog de Bertus he descubierto este enlace para poder verlo directamente.

De modo que si os paso como a mí y no pudisteis verlo en televisión os dejo el vídeo integro para poder disfrutarlo tranquilamente en el ordenador.

Ya sabéis que si tenéis problemas con la visualización de este vídeo podéis usar este otro enlace; La edad de oro – Crónicas de Alta Cocina.

Espero que lo hayáis disfrutado tanto como yo.

Un saludo

Hoy os dejo con una receta de cocina, solomillo de cerdo con salsa de trufa y boletus, que la verdad es que queda la mar de resultona.

Detrás de este nombre tan largo se esconde, en verdad, una receta de cocina muy sencilla y al alcance de todo el mundo.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta receta de cocina son:

- 1 solomillo de cerdo
- 1 trufa negra
- 250 ml de crema de leche
- 1/2 copa de oporto
- 100 gr de boletus

Para la elaboración de esta receta lo primero que vamos a hacer es salpimentar el solomillo y dejar reposar mientras preparamos el resto de la receta.

La trufa que he usado es una de las pequeñas que me ha costado unos 3€ solamente… Escurrimos y picamos lo más fino posible. En este punto puede también ser interesante dejar unos cuantos trozos un poco más grandes por darle algo de volumen a la salsa. Calentamos en un cazo la crema de leche y cuando empiece a hervir retiramos e incorporamos la trufa, dejamos cocinar un minuto más y le incorporamos el líquido de la trufa y el brandy. Rectificamos de sal y vamos a dejar reducir esta salsa a la mitad aproximadamente y  a fuego lento y removiendo de vez en cuando y ya tenemos preparada nuestra salsa de trufa.

Pasamos el solomillo por harina y en una sartén con un poco de aceite cocinamos a fuego medio-fuerte hasta que esté bien dorado por todas partes. Al usar harina nos dará un tono dorado muy bonito bastante rápidamente, con lo que cuidado en este punto.

En la misma sartén salteamos los boletus hasta que queden un poco crujientes por el exterior.

Para emplatar, trinchamos el solomillos y ponemos dos porciones de unos dos dedos por comensal. De este solomillo salieron tres raciones bastante generosas.

En el plato ponemos un poco de las salsa de trufa, el solomillo encima y acompañamos de los boletus. Adicionalmente le he puesto un poco de crujiente de puerro para darle un poco más de volumen al plato.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

El gazpacho sin duda es una de las recetas de cocina más preparadas en el verano.

Esta sopa fría tiene una infinidad de versiones y en cada lugar se prepara de una forma diferente. El gazpacho es una receta en la que siempre podemos poner algo de improvisación y muy válida para sacarnos de un apuro y tener en pocos minutos un primero listo para consumir. Yo hoy os traigo la receta de gazpacho que acostumbro a preparar para tener siempre listo un poco para refrescarse.

Los ingredientes que necesitamos para preparar un litro aproximadamente de esta receta de cocina son:

-6 tomates pera
-1/2 pimiento italiano
-1/2 pepino
-2 dientes de ajo
-2 vasos de agua
-1/2 vaso de vinagre
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 porción de pan

Para la elaboración de esta receta de gazpacho lo primero que vamos a hacer es lavar perfectamente toda la verdura. Para los tomates podemos pelarlos, en este vídeo os explico como hacerlo, porque hay mucha gente que le sienta mal la piel o que les molesta encontrar tropezones…

Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y trituramos con la batidora. Yo utilizo para esto la Thermomix porque me resulta más cómodo, pero esto como más cómodo os resulte. El resultado tiene que ser lo más homogéneo posible, que no queden grumos o pequeños trozos sin triturar.

Una vez perfectamente triturado ponemos en el refrigerador y dejamos un par de horas hasta que esté fresquito. Si necesitáis el gazpacho para tomarlo al momento, sustituimos un vaso agua por la misma cantidad de hielo y ya lo tendríamos listo para servir.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy estoy más que emocionado, ya tengo casi 500 amigos en Facebook.

Seguro que muchos de los que leéis ahora mismo este artículo ya me habéis añadido como amigo en Facebook, pero para los que no lo hayan hecho os dejo este enlace por si os apetece ver lo que se cuece por esos fogones…

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Espero que os sirva de ayuda y si estáis de vacaciones de entretenimiento. De modo que cualquier duda o pregunta estoy encantado de responderla siempre.

Entre mis amigos de Facebook podéis encontrar desde el cocinero fiel hasta al mismísimo Martín Berasategui… total nada. Un ir y venir de recetas de cocina que resulta realmente útil.

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Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo la última de la serie de salsas aterciopeladas o veloutés, salsa de ave. Una receta de cocina multiusos y que nos sirve para infinidad de platos.

Yo principalmente empleo esta salsa de ave para acompañar asados de carne como puede ser pollo, cerdo o ternera.

Como hemos visto en las salsas aterciopeladas anteriores la base va a ser 15 gr de mantequilla, 20 gr de harina y 200 ml de caldo de ave. Este caldo, que tenéis en el enlace que os he puesto anteriormente, es muy fácil de preparar y nos puede servir para elaborar otros muchos platos. Además, adicionalmente, vamos a necesitar 1 cebolla mediana.

Vamos con la elaboración de esta receta de cocina de salsa de ave.

Pelamos y cortamos la cebolla lo más finamente posible y pasamos a pocharla con un poco de mantequilla. Una vez que tenemos la cebolla en su punto, blandita y con un color casi transparente, pasamos por un chino o pasapuré, no me gusta usar la batidora para esto porque queda muy blanco. Reservamos mientras vamos con el resto de la receta de cocina.

En otra sartén preparamos la base cocinando la harina con la mantequilla y a continuación agregar el caldo de ave y la cebolla triturada. Dejamos reducir hasta la mitad aproximadamente y ya tenemos preparado una estupenda salsa para acompañar cualquier tipo de asado.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo una nueva receta con vídeo, helado cremoso de chocolate, una receta de cocina fresquita y que seguro que gusta a los más pequeños de la casa.

Este es el vídeo de la receta, si tenéis cualquier problema podéis usar este otro enlace, helado cremoso de chocolate:

¿Qué os ha parecido? Yo creo que es realmente fácil y que está al alcance de todo el mundo. La diferencia con el helado de fresa que os puse hace unas semanas es que al quedar tan cremoso no hay que remover para que no se haga un bloque. Con sacar el helado del congelador unos minutos antes de servir es más que suficiente para servir con comodidad.

Si os animáis a preparar esta receta tan refrescante este verano espero vuestros comentarios.

Espero que os haya gustado.

Un saludo