Archivo de la categoría ‘Recetas de carne’

Hoy os dejo una receta de cocina, chuletillas de cordero crujientes con salsa al curry, que es espectacular y muy sencilla.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina son:

- Chuletillas de cordero (2 o 3 por comensal)
- Manzanilla
- Harina de trigo
- Huevo batido
- Pan rallado grueso

Para las salsa al curry necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Caldo de carne
- Harina de trigo
- Aceite de oliva
- Curry

La elaboración de la receta de cocina es bastante sencilla. Lo primero que tenemos que tener preparado es el pan rallado grueso. Yo lo hago con la Thermomix y utilizo pan reciente, del que aún no se ha puesto duro. De esta manera conseguimos el pan rallado en forma de copos pequeños que harán más crujiente cualquier rebozado.

Limpiamos las chuletillas dejando solamente la parte del lomo para que nos queden mejor estéticamente y dejamos las chuletillas en un recipiente hondo cubiertas de la manzanilla por espacio de un par de horas. Si no tenéis manzanilla a mano podéis usar cualquier otro vino blanco oloroso y seco.

Pasado el tiempo de maceración escurrimos y secamos cada pieza. Pasamos por harina, huevo batido y el pan rallado en este orden y freímos en aceite bien caliente y a fuego medio. Cuando estén bien doradas por las dos caras sacamos y escurrimos en papel absorbente el exceso de grasa.

Para las salsa de curry lo primero que tenemos que preparar es una roux clara y para ello ponemos el aceite y la harina en un cazo a fuego lento y cocinamos hasta que esté perfectamente integrado. Usaremos la misma proporción de aceite que de harina en cucharadas, en este caso, una de cada.

Antes de que tome color agregamos el caldo de carne. Usaremos un vaso de caldo por cucharada de harina para obtener una textura ideal para este plato. Añadimos el curry al gusto de cada uno y dejamos cocinar hasta que tengamos la salsa bien ligada. No olvidaros de remover a menudo para evitar que se nos pegue. Hacia el final rectificamos de sal.

Al servir ponemos un poco de salsa de curry por encima de las chuletillas y listos para disfrutar la comida.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Aquí tenéis la segunda parte del vídeo de la receta de cocina de solomillo de ibérico con agridulce de mostaza. Corresponde a la cuarta parte y último de los vídeos del cooking show en Intergift en enero de 2010.

Este es el segundo vídeo de la receta de cocina de solomillo de ibérico con agridulce de mostaza:

A final del vídeo podéis ver unas cuantas de las raciones que servimos acompañado de la patata asada al microondas que os puse hace unos días.

Os recomiendo que probéis esta receta de cocina porque es realmente espectacular, os lo pueden decir todas las personas que lo probaron allí, más de cincuenta raciones que servimos. Además no usamos el horno para nada y nos ahorramos un dinerito…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo la tercera parte de la jornada que estuve cocinando en Intergift en enero de 2010. Esta receta de cocina de solomillo de ibérico con agridulce de mostaza os la dejo en dos partes porque los vídeos son un poco largos y casi no están editados y aún así son cuatro minutos cada vídeo…

Esta es la primera parte del vídeo de la receta de cocina de solomillo de ibérico con agridulce de mostaza:

Como podéis ver este vídeo es una explicación de los ingredientes y el inicio de la elaboración. La combinación del refresco de cola con la mostaza es realmente sorprendente.

En definitiva se trata de una receta de cocina fácil y que gustó mucho a todos los que la probaron… y fueron más de cincuenta raciones.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina muy apropiada par los día de frío, callos con garbanzos.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina de callos con garbanzos son:

- 1 kilo de callos
- 300 gr de morros
- 1 trozo de pata de ternera
- 400 gr de garbanzos
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 3 clavos de olor
- Granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 diente ajo picado
- 1 cebolla
- 1 tomate pelado
- 2 cucharaditas de pimentón picante

Para la elaboración de esta receta de cocina de callos con garbanzos es poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Por la mañana ponemos a cocer los garbanzos en su mismo agua hasta que estén tiernos y reservamos.

Si los callos no vienen preparados tendremos que hacerlo nosotros en casa y para ello los cortamos en trozos grandes pero que nos quepan en una olla. Los lavamos muy bien unas tres veces cambiando de agua cada vez y finalmente se ponen con bastante sal y un vasito de vinagre y se remueve todo bien para que se reparta uniformemente.

Pasados unos minutos, aclaramos y lavamos bien hasta que no haya olor a vinagre. Ayudándonos de un cuchillo raspamos la parte viscosa hasta que esta desaparezca. En este punto cortamos en trozos más pequeños.

Ponemos en un olla los callos junto con el resto de ingredientes, menos el pimentón, el chorizo y media cebolla, cubiertos del agua de los garbanzos y dejamos cocinar durante unas tres horas que os lo que tardan los callos en estar tiernos. Si usamos una olla a presión con una hora es suficiente.

En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadimos el resto de cebolla picada, el pimentón y el chorizo cortado en rodajas. Se deja cocinar un par de minutos y añadimos a la olla para que todo se cocine durante una hora más, unos 20 minutos en olla a presión.

Una vez cocinado todo dejamos enfriar y es mejor dejarlos preparados para consumir de un día para otro porque los sabores se asientan y el plato queda mucho más rico. Al servir cortamos las morcillas y la pierna de ternera en trozos.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina riquísima, pollo caramelizado, que estoy seguro que os gustará.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de pollo caramelizado son:

- 2 pechugas de pollo
- 1 cucharada de azúcar blanco
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 vaso de caldo de ave
- 1 chorrito de vinagre

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que tenemos que hacer es cortar las pechugas de pollo en tiras alargadas.

Salpimentamos las tiras de pollo y freímos en una sartén con un chorrito de aceite y a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente y reservamos.

Ahora vamos a preparar el caramelo con el resto de ingredientes, para ello ponemos los dos tipos de azúcar en un cazo a fuego medio y sin parar de remover hasta que se forme el caramelo.

En este punto añadimos el caldo de ave y el chorrito de vinagre y dejamos reducir unos cinco minutos o hasta que tenga la consistencia que más nos guste, como de sirope de caramelo.

Añadimos el pollo al caramelo y cocinamos un par de minutos más para que queden todas las tiras de pollo impregnadas y ya tenemos nuestro pollo caramelizado listo para degustar.

Os recomiendo tomarlo como aperitivo ya que como plato principal puede resultar un poco empalagoso… otra buena opción es tomarlo en brocheta.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo otra receta de cocina muy festiva, rollitos de pollo de corral con mousse de ave, orejones, pasas y almendras, y que además resulta una receta de cocina muy económica.

Estos son los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina para cuatro personas:

- 4 pechugas de pollo de corral
- 4 orejones
- 4 puñaditos de pasas
- 1 terrina de mousse de ave
- 4 puñaditos de almendras picadas

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que tenemos que hacer es abrir las pechugas de pollo si nuestro pollero no nos las ha abierto o no las hemos encontrado abiertas en el supermercado.

Una vez que tenemos los 4 filetes de pollo salpimentamos y extendemos un poco de mousse de ave. Añadimos las almendras picadas y los orejones y las pasas picadas.

Enrollamos y ponemos un poco de pimienta molida por encima. Envolvemos en un poco de papel de aluminio apto para hornear apretando bien y pasamos por una sartén muy caliente durante dos minutos dando vueltas para que se cocine perfectamente por todas partes.

Ponemos a precalentar el horno a 170º y ponemos los rollos en una fuente. Los vamos a hornear durante 5 minutos y sacamos rápidamente para que no nos queden muy secos. Ya tenemos nuestros rollitos de pollo de corral listos para disfrutar.

Yo he cortado los rollitos en tres piezas y los he acompañado con una reducción de caldo de ave y dos naranjas y la verdad es que los cítricos le han dado un toque realmente delicioso.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo una receta de cocina muy especial, solomillo de cerdo relleno y salsa de mandarina. Sin duda se trata de una receta especial para estos días festivos.

Los ingredientes necesarios para la elaboración de esta receta de cocina para cuatro personas son:

- 1 solomillo de cerdo
- Pasas
- 4 orejones
- 8 mandarinas
- 1 vaso de caldo de carne
- Vino oloroso
- Paté de hígado de cerdo

Lo primero que vamos a hacer es abrir el solomillo de cerdo y para ello hacemos un corte longitudinal en un tercio de la pieza sin llegar hasta el final y ya tenemos un tercio abierto. El restante lo abrimos a la mitad y ya tenemos nuestro solomillo de cerdo abierto y listo para rellenar.

Extendemos el paté de hígado de cerdo en toda la superficie y ponemos las pasas y los orejones previamente picados.

Enrollamos toda la pieza de carne y pasamos a bridarla bien para que no se desarme a la hora de hornear. Salpimentamos por fuera y ponemos en una fuente junto con un chorrito de aceite de oliva tapado con papel de aluminio e introducimos en el horno previamente precalentado a 180º durante 10 minutos.

Para la salsa de mandarina lo primero que vamos a hacer es exprimir las mandarinas y colar el zumo para no encontrarnos hebras en la salsa. Ponemos el jugo junto con el vaso de caldo y un chorrito de vino oloroso a fuego suave hasta que reduzca a la mitad, rectificamos de sal y reservamos. Si os gusta algo más espesa podéis añadirle un poco de espesante sin problema

Para el emplatado he puesto dos rodajas de solomillo relleno por persona junto con un poco de verdura al vapor y la salsa de mandarina por encima.

Espero que os haya gustado.

Un saludo