Archivo de la categoría ‘Recetas de ternera’

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A mí las albóndigas es que me encantan, sobre todo cuando salen tiernas y jugosas como es el caso de estas que os pongo hoy.

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El vino que he usado para esta receta de cocina es oporto pero podéis usar cualquier otro tipo de vino oloroso que tengáis por casa y le va perfectamente, por ejemplo, lo he probado también con Pedro Ximenez y con jerez.

Este es el vídeo de la receta de cocina de escalopines de ternera a la crema:

Una vez más tengo que decir que es bastante sencilla esta receta aunque ya me han comentado que siempre digo lo mismo y que me repito mucho…

Como digo en el vídeo si no tenéis espalmadera en casa podéis usar el cuchillo plano y darle golpes fuertes para romper las fibras de los filetes y que nos queden tiernos.

Recordad enharinar los filetes para que nos queden bien dorados y también podemos ponerle un poco de pimienta antes de la harina, pero eso al gusto de cada uno.

Yo he utilizado champiñones de bote, que ya vienen fileteados. Si tenéis champiñones frescos el plato queda mucho mejor y solamente hay que dejar reducir todo el líquido que suelten antes de continuar con el vino.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina de callos con garbanzos son:

- 1 kilo de callos
- 300 gr de morros
- 1 trozo de pata de ternera
- 400 gr de garbanzos
- 2 chorizos
- 2 morcillas
- 3 clavos de olor
- Granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 diente ajo picado
- 1 cebolla
- 1 tomate pelado
- 2 cucharaditas de pimentón picante

Para la elaboración de esta receta de cocina de callos con garbanzos es poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Por la mañana ponemos a cocer los garbanzos en su mismo agua hasta que estén tiernos y reservamos.

Si los callos no vienen preparados tendremos que hacerlo nosotros en casa y para ello los cortamos en trozos grandes pero que nos quepan en una olla. Los lavamos muy bien unas tres veces cambiando de agua cada vez y finalmente se ponen con bastante sal y un vasito de vinagre y se remueve todo bien para que se reparta uniformemente.

Pasados unos minutos, aclaramos y lavamos bien hasta que no haya olor a vinagre. Ayudándonos de un cuchillo raspamos la parte viscosa hasta que esta desaparezca. En este punto cortamos en trozos más pequeños.

Ponemos en un olla los callos junto con el resto de ingredientes, menos el pimentón, el chorizo y media cebolla, cubiertos del agua de los garbanzos y dejamos cocinar durante unas tres horas que os lo que tardan los callos en estar tiernos. Si usamos una olla a presión con una hora es suficiente.

En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadimos el resto de cebolla picada, el pimentón y el chorizo cortado en rodajas. Se deja cocinar un par de minutos y añadimos a la olla para que todo se cocine durante una hora más, unos 20 minutos en olla a presión.

Una vez cocinado todo dejamos enfriar y es mejor dejarlos preparados para consumir de un día para otro porque los sabores se asientan y el plato queda mucho más rico. Al servir cortamos las morcillas y la pierna de ternera en trozos.

Espero que os haya gustado.

Un saludo