Archivo de la categoría ‘Recetas de pescado’

Hoy os dejo una receta de cocina que podemos hacer en el microondas, salmón en escabeche, con lo que nos ahorramos un poco de tiempo y tenemos una comida deliciosa.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta para cuatro personas son:

- 8 lomos de salmón grandes
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 punta de pimentón
- Pimienta en grano

Para la elaboración de este salmón en escabeche lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos en un recipiente apto para microondas la cebolla y el ajo junto con el aceite por encima y dejamos cocinar a 800W o máxima potencia durante cinco minutos. Recordar poner una tapa porque os puede poner el microondas perdido…

Añadimos el resto de ingrediente menos el pescado y removemos bien para que se mezclen lo más homogéneamente posible; cocinamos durante 10 minutos más. La cantidad de pimienta en grano podéis poner según os guste a cada uno. Yo acostumbro a poner unos 6 granos por persona, pero esto una vez más lo dejo a vuestro criterio.

Ya tenemos el escabeche preparado y si esto lo hacemos unas horas antes, o el día anterior, y lo dejamos reposar el sabor gana bastante y se hace más redondo… pero eso como cada uno vaya de tiempo.

Pasado el tiempo de cocción sacamos, removemos bien todos los ingredientes y añadimos los lomos de salmón. Cocinamos durante otros diez minutos más y tenemos el salmón en escabeche listo para emplatar.

Espero que os haya gustado y recordad usar siempre una tapa apta para microondas para evitar salpicaduras.

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina espectacular, cocochas de bacalao en salsa con berberechos, que nos enseñó Martín Berasategui en Lo mejor de la gastronomía en Alicante el año pasado.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocochas de bacalao en salsa con berberechos para cuatro personas son:

- 30 berberechos
- 1 vaso de vino blanco
- 800 gr de cocochas pequeñas de bacalao fresco
- 1 diente de ajo
- 150 gr de aceite de oliva
- Perejil picado

La elaboración es muy sencilla y comienza con la cocción de los berberechos. Lo ponemos en una sartén junto con el vino blanco y tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se abran todos.

Retiramos los berberechos y separamos la carne de la concha con cuidado que estarán muy calientes. a la vez reducimos el jugo obtenido en la sartén hasta tener una cantidad como de 2 cucharadas soperas.

Dejamos enfriar la reducción y la mezclamos con la carne de los berberechos.

Para preparar las cocochas ponemos el aceite en un sartén a fuego suave junto con el diente de ajo picado. Justo cuando el ajo comience a bailar añadimos las cocochas y dejamos cocinar durante unos tres minutos.

Retiramos el aceite y dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo el aceite retirado poco a poco con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa. Al final añadimos el jugo de los berberechos y ligamos igualmente antes de incorporar la carne de los mismos y el perejil picado.

Rectificamos de sal y emplatamos poniendo las cocochas de bacalao con la salsa por encima y adornando los berberechos en lo alto.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo una receta de cocina del blog Ana en la cocina, tartar de bonito, que es realmente deliciosa. Os recomiendo que visitéis este blog porque podréis encontrar ideas realmente interesantes.

Los ingredientes que necesitamos para preparar nuestro tartar de bonito son:

- 1/2 kg de bonito fresco
- 2 cebolletas tiernas
- 2 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de pepinillos
- 2 limas
- 2 aguacates grandes

La elaboración es similar a otras recetas de tartar que hemos visto anteriormente. Lo primero que tenemos que hacer es conseguir el bonito. Yo os recomiendo comprarlo congelado porque como lo vamos a comer practicamente crudo evitamos la aparición del desagradable anisakis… Si lo encontráis fresco ya sabéis lo que hay que hacer, congelarlo en día anterior y dejar al menos un día entero congelado.

Con el bonito descongelado, vamos a picarlo lo más finamente posible que podamos con el cuchillo. Nos tiene que quedar como si fuera carne picada… para que os hagáis una idea. Exprimimos el zumo de una lima y cubrimos el pescado y dejamos macerar por espacio de una media hora.

Picamos igualmente fino las cebolletas, las alcaparras y los pepinillos y pasado el tiempo de maceración lo incorporamos y removemos bien para que quede lo más homogéneo posible.

Sacamos la carne de los aguacates y trituramos con un tenedor junto con el zumo de la otra lima.

Para montar el plato nos ayudamos de unos aros de cocina y ponemos una capa de aguacate, otra de tartar y encima una última de aguacate. Ya tenemos la receta lista para degustar.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una nueva receta de cocina con vídeo, tortilla de patata y atún, una receta de cocina que presenté para la primera prueba de Al rojo vivo de Coca-cola y con la que quedé en segunda posición. La semana que viene os presentaré el vídeo de la segunda prueba que se trata de cocina internacional… ya veremos qué sale…

Este es el vídeo de la receta de tortilla de patata y atún:

Al incluir en la receta el atún en aceite como ingrediente nos queda una tortilla muy jugosa y con un sabor ligeramente diferente al de la tortilla de patata tradicional.

Para evitar usar levaduras o similares para conseguir una tortilla más esponjosa lo que tenemos que hacer es batir mucho los huevos hasta que doblen su volumen producto de la espuma. De esta manera el aire que introducimos es totalmente natural y el resultado se nota considerablemente.

Al final del vídeo como siempre tenéis los ingredientes de la receta y en esta en concreto he omitido la cebolla como ingrediente porque no a todo el mundo le gusta. De modo que os dejo la pregunta abierta, a vosotros como os gusta la tortilla con o sin cebolla…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina deliciosa, merluza sobre ajos tiernos y gambas con salsa verde. El nombre puede parecer un poco largo pero el resultado es espectacular, además se trata de una receta de cocina fácil y que puede preparar todo el mundo.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de pescado son:

- 4 lomos de merluza
- 2 ajos tiernos
- 50 gr de gambas peladas
- Caldo de pescado
- Harina de trigo
- Mantequilla
- Perejil

La elaboración de esta receta de cocina es bastante sencilla. Lo primero que vamos a hacer es preparar la salsa verde y para ello ponemos 1 cucharada de mantequilla a fundir en un cazo.

Cuando tenemos la mantequilla derretida añadimos 1 cucharada de harina y cocinamos hasta que nos quede perfectamente integrado y con la textura como de una pasta.

Añadimos un vaso de caldo de pescado y el perejil y vamos a dejar reducir unos minutos hasta que tenga la textura deseada.

Por otro lado pelamos y cortamos los ajos tiernos y sofreímos en un sartén con un poquito de aceite y hasta que nos queden blandos.

Con los lomos de merluza lo que tenemos que hacer es enharinarlos y freír en unas sartén con un poco de aceite. Dejamos cocinar por las dos caras hasta que estén bien dorados. Escurrimos de aceite en papel absorbente y ponemos en la salsa para que se termine de cocinar unos 5 minutos más.

Para emplatar ponemos los ajos tiernos y las gambas y encima los lomos de merluza. Acabamos el plato salseando por encima un poco a gusto de cada uno.

Espero que os haya gustado y que os sirva como idea de cara a las fiestas navideñas que se avecinan…

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina un poco trabajada, brocheta de atún al humo y tomates cherry, que aunque pueda parecer por el título complicada no lo es para nada y el resultado es sorprendente.

Los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de brocheta de atún al humo y tomates cherry para dos personas son:

- 100 gr de atún
- 6 tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal ahumada
- 1 lima

La elaboración de esta receta de cocina comienza troceando el atún. Intentaremos que los trozos sean lo más regulares que se pueda y que tengan forma de dado en la medida de lo posible.

Los colocamos en un recipiente hondo y ponemos el zumo de la lima, la sal ahumada (esto al gusto de cada uno) y el aceite hasta que cubra el atún.

Dejaremos macerar por espacio de unas dos horas, aunque con una hora sería suficiente si tenéis mucha prisa.

Pasado el tiempo de maceración escurrimos los cubos de atún y vamos a montar la brocheta. Para ello alternamos atún y tomate cherry en el pincho hasta que tengamos cuatro porciones de atún y tres tomatitos.

Preparamos una plancha o sartén muy ancha y vamos a cocinar cada una de las brochetas hasta que todas sus caras estén doradas.

Ya tenemos nuestras brochetas de atún al humo y tomates cherry listas para servir. Yo las he acompañado de unos brotes de remolacha que le han dado un toque especial al plato.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una nueva receta con vídeo, empanadillas de atún, que están para chuparse los dedos.

Lo mejor de todo es que se trata de una versión muy ligera en la que no usamos ni gota de aceite, que también tenemos sitio para las recetas ricas si estamos a dieta.

Este es el vídeo de la receta de cocina:

¿Qué os ha parecido? Seguro que bien, y como habréis podido comprobar hemos hecho las empanadillas en el horno. De esta manera evitamos freír las empanadillas en aceite y el consiguiente aumento de calorías y la pesadez posterior…

En definitiva un primer plato si lo acompañamos de un poco de ensalada o una cena deliciosa y muy ligera.

Espero que os haya gustado.

Un saludo