Curso de cocina (parte 16). El asado al horno

By : | 7 Comments | Fecha : 18 de diciembre de 2010 | Category : Curso de cocina, Cursos de cocina

Asado al horno - Curso de cocina
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Asado al horno - Curso de cocina
Continuamos con nuestro curso de cocina hablando del primer tipo de los asados, el asado al horno.

Para asar un alimento en el horno, como hemos comentado con anterioridad, deberemos salpimentarlo y untarlo ligeramente con algo de grasa por todos sus lados. Esta grasa se la podemos incorporar antes de introducir el alimento en el horno o mientras dura la cocción regando frecuentemente con su misma grasa.


El alimento debemos disponerlo sobre un placa de horno provista de rejilla, denominada rustidera, para que el aire caliente circule entre la rejilla y la pieza evitando de esta manera la pérdida de jugos o que se queme al encontrase en contacto directo con el fondo de la placa.

Recordaremos que el asado en el horno tiene lugar por convección debido a la humedad del aire en el interior del horno.

Será necesaria una mayor o menor concentración de humedad dependiendo del tipo de carne que queramos cocinar y el tamaño de la misma.

Deberemos evitar abrir la puerta constantemente ya que debido a esto se produce una perdida de vapores concentrados que deberán ser recuperados del agua del alimento haciendo que el alimento se reseque en exceso.

Un saludo 😉

Comments (7)

  1. posted by victoria on 19 de diciembre de 2010

    Me hubiese gustado que «El asado al horno» hubiese sido o tenido más contenido, como tiempos al horno por kilo o por medios kilos y diferentes recetas de asados, sobre todo de eso que se ponen cebollas y verduras dentro del asado con carne sobre todo de res. También me hubiera gustado que pusiesen las distintas partes de la res y cual es mejor para asar y también vaca, res, ternera(vaca joven) lechal(más joven)………, buey etc es res. En fin la gente que estamos introduciéndonos en la cocina nos perdemos en los nombres, que si redondo, que si peceto o poceto, que si filo, que si rabadilla……………….; un caos

    • posted by recetasonline on 20 de diciembre de 2010

      Hola victoria!

      Todo a su tiempo… todo lo que comentas lo veremos y con detenimiento…

      Un saludo 😉

  2. posted by Patrica Canencio on 31 de enero de 2011

    ME GUSTAN LAS RECETAS HOJALA PUEDA SEGUIER DISFRUTANDO DE ELLAS GRACIAS

    • posted by recetasonline on 3 de febrero de 2011

      Hola Patricia!

      Seguiremos poniendo muchas más recetas…

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