Curso de cocina (parte 02). Métodos de cocción

By : | 10 Comments | Fecha : 4 de julio de 2010 | Category : Curso de cocina, Cursos de cocina

Coccion - Curso de cocina RECETASonline
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Coccion - Curso de cocina RECETASonline
La cocción la podríamos definir como el paso de un alimento de un estado crudo a un estado cocinado. Con la cocción conseguimos modificar el aspecto tanto interior como exterior del alimento y dotarle de nuevas características como pueden ser el aroma y el gusto.

A través de la aplicación de calor conseguimos una degradación estructural del alimento eliminando en cierta medida la dureza del mismo y conferir un aroma al mismo a través de reacciones químicas.


Existen diferentes fuentes de calor que podemos usar para cocer un alimento:

– Fuego de madera.
– Fuego de carbón.
– Fuego de gas.
– Resistencia eléctrica.
– Ondas.

De igual manera el calor se transmite a los alimentos mediante tres mecanismos diferentes:

– Conducción.
– Convección.
– Radiación.

En los siguientes artículos veremos los diferentes mecanismos de transmisión del calor a los alimentos en profundidad.

Comments (10)

  1. posted by Maria Monserrat Loredo on 25 de agosto de 2010

    Muy interesante todas las recetas y consejos que publican en su curso de cocina online invito a todas las personas que se suscriban

    • posted by recetasonline on 8 de septiembre de 2010

      Hola Maria Montserrat!

      Pues muchas gracias de verdad…

      Un saludo 😉

  2. posted by elaine on 25 de agosto de 2010

    Gracias por compartir todos sus conocimientos, yo he seguido algunos cursos de cocina pero en ninguno me ensenaron algo parecido
    Invito a todas las personas a visitar esta pagina ya que es muy interesante

    Felicitaciones

    • posted by recetasonline on 8 de septiembre de 2010

      Hola elaine!

      Pues me alegra mucho que te guste de verdad.

      Un saludo 😉

  3. posted by carla on 19 de diciembre de 2010

    la verdad es q me gusta esta página web porque gracias a sus recetas que dia a dia nos dan he a prendido a cocinar comidas que jamás habia hecho muchas gracias y se los recomiendo a todas las personas bye.

    • posted by recetasonline on 20 de diciembre de 2010

      Hola Carla!

      ME alegra que te guste

      Un saludo 😉

  4. posted by jose on 20 de enero de 2011

    hola en verdad muy buen curso yo soy un chef joven que deje la cocina por un tiempo pero gracias ah ustedes eh vuelto ah recordar las cosas basicas como salsas madre, tiempos de coccion ,etc en verdad muy buen curso y muchas gracias xq ahora ya eh comensado a volverla ah romper en cocina osea que me esta llendo bien gracias.

    • posted by recetasonline on 25 de enero de 2011

      Hola jose!

      Me alegra mucho que te sirva de ayuda!

      Un saludo 😉

  5. posted by febus on 23 de abril de 2011

    vaya. hace 2 dias que estoy visitando la pagina y la verdad me he entuciasmado tanto que cuando duermo sueño que soy un chef. muchas gracias y agradecido por tu decicacion. sigue adelante.

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