Hace unos meses mi amigo Edu de Marcas Blancas me envió un correo con una historia sobre un cocinero que llevaba media vida buscando la receta de la masa de pizza perfecta… por si os interesa os dejo este enlace. Está en inglés pero además de las fotos de pizzas, lo interesante es cuando habla de los ingredientes y cantidades necesarios para hacer la masa de la mejor pizza del mundo.
Después de estos meses os puedo asegurar que he preparado ya unas cuantas… 
pero la primera vez que hice esta receta fue todo un descubrimiento. En este tiempo le he incorporado algún cambio que os puedo asegurar que ha mejorado enormemente de modo que paso a poneros los ingredientes necesarios:
- 170 gr. de harina de fuerza
- 110 gr. de agua mineral
- 10 gr. de sal marina
- 22 gr. de levadura fresca
- 5 gr. de azúcar
Los pasos a seguir son los mismos que ya os dejé en una receta anterior y que podéis ver en este vídeo:
Si seguimos los pasos de la receta pero con los ingredientes que os he puesto nos queda una pizza como la que podéis ver en las fotos… espectacular. Es muy importante que la harina sea de fuerza, la levadura fresca y el agua mineral.
Lo del agua es por el cloro del agua del grifo que puede hacer que la levadura no funcione y por la cal que altera el sabor final. En el enlace pone que lo deja fermentar cuatro días en la nevera… y como para mi eso es imposible y no puedo dejarlo más de una hora es cuando se me ocurrió lo del azúcar y efectivamente, en una hora tienes una masa que ha triplicado su volumen y en el horno termina de levantar los bordes perfectamente.
Al estirar la masa es importante hacerlo con las manos, porque si lo hacemos con el rodillo subirá mucho menos, pero como a vosotros os sea más cómodo… luego un poco de tomate frito (el de esta receta de tomate frito es el que mejor acompaña con diferencia), el queso mozarella y el ingrediente o ingredientes que le queramos añadir…
Espero que os haya gustado.
Un saludo