Hoy estaba buscando por la red alguna receta para estrenar mi nueva mandolina, cuando por casualidad he encontrado este blog, La cocina de Myri, que me ha dejado realmente sorprendido.

En concreto el post que más me ha gustado es el del enlace que os he puesto, en el que nos cuenta el verdadero secreto para conseguir unas patatas fritas perfectas, es decir, crujientes y doradas por fuera y muy blandas por dentro.

Ya os comenté en un post anterior como hacer unas patatas fritas muy crujientes, en un vídeo en el que creo que quedaba bastante claro este tema. Pero ahora me gustaría añadir lo que comenta Myri en su blog.

Aparte de lavar y secar bien las patatas el truco parece ser que es el usar dos aceites. Primero freiríamos las patatas en un aceite a 140º hasta que estén tiernas pero no lleguen a dorarse.

Retiramos las patatas a un papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y ponemos otro aceite diferente a 180º y volvemos a poner a freír esta vez hasta que estén bien doradas.

¿Y qué conseguimos utilizando dos aceites diferentes? Bueno pues la explicación es bastante sencilla, en el primer aceite la patata suelta agua y hacer que se cueza un poco con lo que queda tierna en el interior. En el segundo aceite al no contener agua conseguimos que se doren perfectamente y queden bien crujientes. Sin olvidar siempre escurrir sobre papel absorbente…

Espero que os haya gustado.

Un saludo