Comentarios en: Patatas fritas muy crujientes, el truco definitivo para unas patatas fritas perfectas http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas Recetas de cocina fáciles y con vídeo Mon, 13 Feb 2012 06:28:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v= Por: Roberto http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/comment-page-1/#comment-9933 Roberto Sat, 15 Oct 2011 07:58:00 +0000 http://www.recetasonline.net/?p=1210#comment-9933 muy interesante... muchas gracias muy interesante… muchas gracias

]]> Por: Jorarodriguez http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/comment-page-1/#comment-9920 Jorarodriguez Sun, 02 Oct 2011 16:27:00 +0000 http://www.recetasonline.net/?p=1210#comment-9920 esta perfecto el freir a dos temperaturas, pero segun las leyes de la fisica, a presion atmosferica el agua hierve a 100 grados, es imposible q el agua soltada por las papas no evaporen en aceite a 140 grados, es mas, yo las saco de la primera coccion cuando dejan de evaporar agua mientras hierven. esta perfecto el freir a dos temperaturas, pero segun las leyes de la fisica, a presion atmosferica el agua hierve a 100 grados, es imposible q el agua soltada por las papas no evaporen en aceite a 140 grados, es mas, yo las saco de la primera coccion cuando dejan de evaporar agua mientras hierven.

]]> Por: Roberto http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/comment-page-1/#comment-9671 Roberto Sat, 02 Jul 2011 10:18:00 +0000 http://www.recetasonline.net/?p=1210#comment-9671 Hola Julia! Como bien comentas el freírlas en aceites a dos temperaturas es típico de las patatas souflé... y es cierto que quedan muy crujientes. Lo del congelador tendré que probarlo... Un saludo ;) Hola Julia!

Como bien comentas el freírlas en aceites a dos temperaturas es típico de las patatas souflé… y es cierto que quedan muy crujientes. Lo del congelador tendré que probarlo…

Un saludo ;)

]]> Por: recetasonline http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/comment-page-1/#comment-5688 recetasonline Fri, 12 Nov 2010 09:27:30 +0000 http://www.recetasonline.net/?p=1210#comment-5688 Hola Mikel! Pues después de darle muchas vueltas a tu comentario tengo que decir que tienes toda la razón. El agua se tiene que evaporar y lo que ocurre es que el aceite se enfría. Lo probaré y os cuento. Un saludo ;) Hola Mikel!

Pues después de darle muchas vueltas a tu comentario tengo que decir que tienes toda la razón. El agua se tiene que evaporar y lo que ocurre es que el aceite se enfría.
Lo probaré y os cuento.

Un saludo ;)

]]> Por: Mikel http://www.recetasonline.net/patatas-fritas-muy-crujientes-el-truco-definitivo-para-unas-patatas-fritas-perfectas/comment-page-1/#comment-5682 Mikel Fri, 12 Nov 2010 06:49:24 +0000 http://www.recetasonline.net/?p=1210#comment-5682 Hola! Solo queria discrepar respetuosamente sobre el uso de dos aceites diferentes. No es cierto que quede agua en el aceite tras freir en el patatas a 140ºC, puesto que esta se evapora a 100ºC. Las burbujas que vemos subir al freir las patatas son el agua que, en estado gaseoso, escapa. Por lo tanto, nos basta con elevar la temperatura del mismo aceite para la segunda cocción. Es más limpio, más rapido y más económico. Un saludo y gracias por la web! Hola!
Solo queria discrepar respetuosamente sobre el uso de dos aceites diferentes. No es cierto que quede agua en el aceite tras freir en el patatas a 140ºC, puesto que esta se evapora a 100ºC. Las burbujas que vemos subir al freir las patatas son el agua que, en estado gaseoso, escapa.

Por lo tanto, nos basta con elevar la temperatura del mismo aceite para la segunda cocción. Es más limpio, más rapido y más económico.

Un saludo y gracias por la web!

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