Bacalao a la vizcaína

2013-01-13
  • Yield : 1 €
  • Servings : 4
  • Prep Time : 30m
  • Cook Time : 25m
  • Ready In : 50m

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Nutritional Info

This information is per serving.

  • Calorías

    122 Kcal
  • Grasas

    10,84 gr.
  • Proteínas

    19,20 gr.
  • Carbohidratos

    8,25 gr.
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Ingredients

  • 4 tajadas de bacalao
  • 4 cebollas rojas
  • 1 tomate maduro
  • 10 pimientos choriceros
  • 2 dientes de ajo
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva
  • 1 vaso de agua

Vídeo

Method

Step 1

Lo primero que tenemos que hace para la elaboración de esta receta de cocina de bacalao a la vizcaína es pelar y cortar la cebolla lo más fino que podamos. Con la ayuda de un cuchillo bien afilado no nos llevará más de cinco minutos.

Step 2

En una sartén donde hemos puesto aceite de oliva añadimos la cebolla picada y dejamos cocinar a fuego suave hasta que esté bien pochada, que es el punto en el que está casi transparente.

Step 3

Añadimos la pulpa de lo pimientos choriceros, que extraemos de los pimientos que pusimos a remojo la noche anterior, y el tomate bien picado hasta casi triturado.

Step 4

Incorporamos el pan rallado y un vaso del agua donde tuvimos los pimientos a remojo y removemos hasta que nos quede perfectamente integrado.

Step 5

Dejamos reducir unos 10 o 12 minutos y trituramos con ayuda de un pasapuré. También podéis usar una batidora pero no os lo recomiendo porque altera el color al incorporarle aire.

Step 6

Una vez que lo hemos triturado, lo podemos convertir en una salsa más fina pasándola por un colador fino, pero eso lo dejo a gusto de cada uno, reservamos y pasamos al siguiente paso.

Step 7

Pelamos y cortamos en láminas los dientes de ajo y los pasamos a una sartén con aceite de oliva bien caliente. Opcionalmente le podemos añadir una guindilla pero si no os gusta el picante lo podéis omitir.

Step 8

Añadimos las tajadas de bacalao por la parte de la carne, no de la piel porque se nos desmoronaría, y dejamos hasta que esté perfectamente cocinado que es como unos 15 minutos más.

Step 9

Añadimos la salsa y dejamos que se cocine todo por espacio de cinco minutos más.

Step 10

Ya tenemos nuestro bacalao a la vizcaína listo para llevar a la mesa. Si adornamos con una hoja de perejil le daremos un toque muy fresco a este plato.

Esta receta de cocina de bacalao a la vizcaína de uno de los clásicos de la gastronomía vasca y española.

Comments (6)

  1. posted by silvia on 13 de enero de 2013

    Que bueno!!! en casa es como más nos gusta!

    • posted by Roberto Peralta on 14 de enero de 2013

      @silvia A mí también me gusta mucho pero al pilpil también está realmente bueno 😉

  2. posted by pilar on 16 de enero de 2013

    me encantan todas tus recetas, mañana hare el bacalao cahoo graciassss

  3. posted by uschi on 21 de enero de 2013

    hola, soy alemana, vivo en alemania y me gustan tantas las recetas desde espana! estan perfecto
    para calmar el anhelo por espana….gracias!

    • posted by Roberto Peralta on 23 de enero de 2013

      je je je Si te animas a preparar alguna ya me contarás qué tal 😉

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