Esferificación inversa – Técnica de cocina molecular

2013-12-18
  • Prep Time : 15m
  • Ready In : 15m

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Hoy os dejo esta receta de esferificación inversa que es una de las técnicas más vistosas y conocidas de la llamada cocina molecular.

Ingredients

  • 1 gr. de gluconolactato
  • 1 gr. de alginato
  • 50 ml. de salsa agridulce
  • 250 ml. de agua

Method

Step 1

Lo primero que tenemos que hacer para esta elaboración es mezclar el gluconolactato con el líquido que queremos hacer una esfera. Si es un preparado rico en calcio (como el yogur o los derivados lacteos) podemos omitir este paso.

Step 2

Mezclamos el alginato con el agua y mezclamos hasta que esté totalmente disuelto. Dejamos reposar durante 10 minutos antes de continuar.

Step 3

Con ayuda de una cuchara cogemos una porción de la salsa y la introducimos en la solución de alginato. Removemos un poco para que mantenga la forma y dejamos sumergido un par de minutos.

Step 4

Sacamos de la solución de alginato y limpiamos en agua para cortar la formación de la membrana.

Step 5

Ya tenemos lista nuestra esfera que en este caso he querido hacer de salsa agridulce.

Esta esferificación inversa se puede usar para adornar platos por ejemplo

Comments (4)

  1. posted by Juan on 19 de diciembre de 2013

    Interesante pero no me queda muy claro los posibles usos…

    • posted by Roberto Peralta on 30 de diciembre de 2013

      En breve publicaré algunas recetas en las que se puede usar XD

  2. posted by SULY173 on 15 de enero de 2014

    EXCELENTE EXPOSICION, LO FELICITO. EXISTEN ALTERNATIVAS PARA ESTOS 2 PRODUCTOS EL GLUCONOLACTATO Y EL ALGINATO. GRACIAS

    • posted by Roberto Peralta on 22 de enero de 2014

      Muchas gracias. ¿Cuales son esas alternativas? es que me gustaría probar cosas nuevas XD

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