Hoy vamos a ver en nuestro curso de salsas la última de las salsas con base de huevo, la salsa bearnesa.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta salsa son:

- Salsa holandesa
- Vinagre
- Chalota
- Estragón
- Perejil

Para preparar nuestra salsa bearnesa tomaremos como base la de la salsa holandesa, elaborándola exactamente de la misma manera. Una vez que tenemos la salsa holandesa preparada y manteniendo su temperatura al baño maría, lo que vamos a hacer es cortar la chalota picando finamente y poner a pochar en un poco de aceite y a fuego suave.

Una vez que tenemos la cebolla casi transparente de añadimos el vinagre y dejamos que reduzca. Una vez que el vinagre ha perdido su fuerza lo incorporamos a la holandesa y removemos bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.

Espero que os haya gustado esta receta de salsa bearnesa, esta receta es idela para acompañar cualquier tipo de carne, especialmente a la parrilla o barbacoa. La próxima semana empezamos con las salsas con base de leche.

Un saludo

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