Entradas con la etiqueta ‘Curso de salsas’

Hoy para terminar con nuestro curso de salsas vamos a preparar una salsa de chocolate. Además acabamos con el apartado referente a las salsas para postres.

Los ingredientes necesarios para preparar esta salsa de chocolate son:

250 gr de chocolate de cobertura
60 gr de mantequilla
1/2 vaso de agua

Para la elaboración de nuestra salsa de chocolate lo primero que vamos a hacer es trocear el chocolate y poner en un recipiente con el agua y ponemos un minuto en el microondas. Si no tenemos microondas lo ponemos al baño María hasta que funda.

Añadimos la mantequilla y removemos hasta que se derrita y quede perfectamente integrada. Con esto ya tenemos la salsa de chocolate lista para servir.

Esta salsa de chocolate es ideal para acompañar desde helados a pasteles y bizcochos.

Espero que os haya gustado este curso de salsas y, sobre todo, que os haya resultado de utilidad. Estoy trabajando en la elaboración de un nuevo curso de cocina que os traeré en breve…

Un saludo

Foto: La cocina de Angie
Hoy retomamos el curso gratuito de salsas con la penúltima de la salsas. Se trata de un salsa para postres, coulis de frambuesa.

El coulis de frambuesa se suele utilizar para acompañar helados o para rellenar bizcochos y tartas.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina de coulis de frambuesa son:
- 250 gr de frambuesas
- 80 gr de azúcar glass
- 1 limón

La elaboración de esta receta de cocina es realmente sencilla. Los primero que vamos a hacer es lavar las frambuesas y ponemos junto con el azúcar glass y el zumo del limón en un recipiente para triturar con la batidora.

Una vez que lo tenemos bien triturado pasamos por un colador muy fino para eliminar las pepitas y reservamos en el frigorífico hasta que se vaya a utilizar.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Continuamos con el último apartado del curso gratuito de salsas, el referente a las salsas para utilizar con postres, y lo hacemos con todo un clásico de la pastelería; la crema inglesa.

Y por qué digo que se trata de un clásico, pues porque nos vale como base para preparar un buen número de recetas de cocina que veremos después.

Los ingredientes que vamos a usar para preparar esta receta de cocina son:
- 6 yemas de huevo
- 100gr de azúcar
- 1/2 litro de leche
- 1 vaina de vainilla

Para la elaboración de esta receta de crema inglesa lo primero que vamos a hacer es poner la leche en un cazo y llevarla a ebullición. En este punto le añadimos la vainilla y retiramos del fuego dejando infusionar la leche por la vainilla.

En un recipiente ponemos las yemas de los huevos y el azúcar y batimos enérgicamente con una varilla hasta que veamos que se forma una crema blanquecina y con un consistencia que si levantamos la varilla hace como una cinta.

En este punto retiramos la vainilla de la leche y vamos a ir agregando poco a poco y sin dejar de batir a la crema de huevo y azúcar. Ponemos la mezcla a fuego muy suave y sin dejar de remover esperamos a que espese.

Nada más alcanzado el punto de espesor deseado ponemos el cazo en un recipiente con hielo para parar la cocción y ya lo tenemos listo para servir.

Es mejor consumirla en el momento pero si quisiéramos mantenerla para utilizar después deberíamos poner el cazo al baño maría hasta que se vaya a utilizar y vigilando constantemente que no cuaje el huevo.

A partir de esta crema inglesa podríamos hacer crema pastelera. Para ello solamente tendríamos que añadirle harina de maíz a la crema para espesarla hasta alcanzar la textura deseada. Si añadiéramos más harina de maíz tendríamos unas natillas.

Como habéis podido ver es una receta de cocina muy útil y que nos puede servir para preparar muchos platos diferentes.

Espero que os haya gustado y no olvides suscribirte para no perderte ni una sola receta del curso gratuito de salsas.

Un saludo

Hoy para continuar con el curso de salsas y acabar con el apartado de salsas machacadas tenemos la receta de mojo picón. Una receta de cocinatípica de la gastronomía canaria tan rica y que personalmente tanto me gusta.

Esta receta de cocina es ideal para acompañar la típicas papas arrugás pero es igualmente válida para aderezar platos de pollo o conejo y queda realmente bueno.

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar este mojo picón son:
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharada de comino en grano
- 2 guindillas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre
- 1/2 vaso de agua
- Miga de pan

Para preparar esta receta de mojo picón lo primero que vamos a hacer es poner la mica de pan en el agua y reservar. En el mortero ponemos el ajo, las guindillas, el comino y el pimentón y machacamos hasta obtener una masa homogénea. A continuación agregamos la miga de pan y removemos para que quede integrado.

Añadimos lo líquidos y removemos hasta que se mezcle todo bien y dejamos reposar mínimo unas dos horas para que liguen los sabores correctamente.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Continuamos con el curso de salsas gratuito y con las salsas machacadas. Hoy vamos a ver la receta de cocina para preparar una deliciosa salsa pesto ideal para acompañar cualquier plato de pasta.

La salsa pesto es, sin lugar a dudas, un clásico dentro de la gastronomía tradicional italiana. Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta deliciosa receta de cocina son:

- 1 ramito de albahaca fresca
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de piñones
- 50 gr. de queso parmesano recién rallado
- 7 cucharadas de aceite de oliva

Para la elaboración lo primero que tenemos que hacer es asegurarnos de que la albahaca sea fresca, con la seca no nos saldría bien la salsa porque nos faltaría el aporte de clorofila de las hojas frescas.

Ponemos en un mortero la albahaca, los ajos, los piñones y el queso con un poco de sal. Machacamos bien hasta tener una mezcla compacta y agregamos el aceite mientras removemos para que se integre perfectamente.

Un variante sería utilizar la batidora para triturarlo todo, pero hay que decir que no nos quedaría igual ya que se notaría como el color nos saldría un poco más claro y en la textura de la misma más como de puré.

En cualquier caso lo dejo a vuestra elección.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Continuamos con el curso de salsas con el apartado de salsas machacadas. La primera de nuestras salsas machacadas es la salsa romesco. El nombre de esta salsa se debe al uso de pimientos choriceros o romesco.

La salsa romesco es un clásico de la gastronomía mediterránea y es ideal para acompañar pescados y mariscos. Existen infinidad de maneras de confeccionar esta receta de cocina y en la zona de Cataluña, practicamente cada familia tiene la suya particular.

Los ingredientes que vamos a necesitar para la elaboración de esta receta de cocina son:

- 2 pimientos choriceros
- 1 cabeza de ajo
- 2 tomates grandes
- 25 gr. de almendras tostadas
- 25 gr. de avellanas tostadas
- vinagre de vino blanco
- aceite de oliva

Para la preparación lo primero que vamos a hacer es asar la cabeza de ajo y el tomate sin pelar y dejar enfriar. Los pelamos y reservamos.

Además ponemos en agua caliente los pimientos choriceros para rehidratarlos. Más o menos a la vez que pelamos ajos y tomates podemos sacar la pulpa de los pimientos choriceros. Para ello cortamos a la mitad y extendemos y raspamos con un cuchillo desechando la piel.

En un mortero ponemos los frutos secos y machacamos. Le incorporamos el ajo, tomates y pulpa de los choriceros y seguimos trabajando hasta que esté perfectamente integrado. Le añadimos el aceite y vamos removiendo hasta tener la textura deseada en la salsa, entonces le añadimos un chorrito de vinagre (al gusto de cada uno) y rectificamos de sal.

Ya tenemos nuestra salsa romesco lista para acompañar cualquier pescado o marisco. Es igualmente válida como aliñó para ensaladas.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Siguiendo con nuestro curso de salsas, hoy os dejo la segunda de las veloutés o salsas aterciopeladas, salsa al cava.

Se trata de una salsa que partiendo del principio que ya os comenté en el artículo anterior, en el cual vamos a emplear una grasa y harina como base para nuestra salsa.

Los ingredientes necesarios para esta receta de cocina son:

- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de cava
- Sal

En este caso lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla muy bien picado, lo más fino posible, usando mantequilla como agente graso. Una vez que tenemos la cebolla bien pochada procedemos a añadir la harina y cuando la tengamos perfectamente cocinada le vamos a añadir un vaso de cava y dejamos recucir.

Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo, como el de la foto que os he puesto, rollitos de lubina y anchoas al cava.

Espero que os haya gustado.

Un saludo