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En este post pretendo ofreceros una aproximación lo más fiel posible para que preparéis en casa un delicioso pollo al estilo KFC.

Ingredientes:

1 Pollo completo troceado
Aceite de girasol

-Adobado
4 vasos de agua
1/2 vaso de vinagre
1 cucharada de sal
1 pastilla de caldo de pollo
1 cucharada de ajo en polvo

-Rebozado
1 huevo batido
1 taza de leche
2 tazas de harina
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de pimienta
1/2 pastilla de caldo de pollo
1/2 cucharada de ajo en polvo

Elaboración:

Limpiar la piel y la grasa de los trozos de pollo.

Mezclar los ingredientes del adobo en un recipiente y añadir el pollo. Dejarlo reposar unas 12 horas en el frigorífico.

Precalentar una freidora al máximo. Mezclar el huevo batido y la leche en un bol mediano. En otro bol mediano, mezclar el resto de ingredientes del rebozado.

Pasar cada trozo por papel de cocina para secar el exceso de líquido. Trabajar con un trozo cada vez, primero rebozar el pollo con la mezcla seca de harina, luego con la mezcla de huevo y leche y de nuevo en la harina. Asegurarse de que cada trozo se reboza muy generosamente. Amontonar el pollo en un plato o bandeja para el horno hasta que todos los trozos hayan sido rebozados.

Poner los trozos en la freidora y dejar hasta que quede dorado. Nos debemos preocupar de darle la vuelta para que se cocine de forma homogénea.

Sacar el pollo a papel de cocina para que seque durante unos 5 minutos, antes de servir.

He de comentaros que la receta original lleva MSG en vez de caldo de pollo. El MSG es monoglutamato sódico, un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina oriental y difícil de adquirir como no sea en tiendas especializadas en cocina oriental.

Dada de la dificultad de adquirir MSG me he permitido sustirtuirlo por las típicas pastillas de caldo de carne… que creo que contienen MSG.

Si probáis la receta ya me contaréis…

Bueno pues en relación con la receta de la semana pasada sobre el pollo marinado que guardaba en su aspecto final cierta similitud con el que sirven en el KFC, me ha llegado este mensaje que espero que os aclare algunas dudas de la misma manera que a mí me ha aclarado.

Yo puedo hablar con conocimiento de causa ya que trabajé año y medio como cocinero de un KFC. De esto hace ya 16 años.
El pollo cruji se elabora metiendo el pollo en una especie de centrifugadora que por un periodo de 15 minutos (si no recuerdo mal) va rotando junto a la salsa que lo marina. Luego se mezcla en un recipiente un saco de harina junto a un preparado que le da ese sabor especial.
Se tiran las piezas de pollo ya marinadas sobre el preparado de harina y se remueve (con unos movimientos característicos que te enseñan al hacer el curso de aprendizaje) para que se la harina se añada con fuerza.
Luego se rebozan en una freidora abierta y una vez preparado se colocan en bandejas que se colocan en un armario que lo mantiene caliente.
El pollo original se hace de otra manera. Directamente se mezcla el saco de harina junto a un preparado de nueve especies. Una vez mezclado se coloca en bandejas especiales que posteriormente se colocan en una freidora a presión. Se cierra la tapa y el pollo se hace como ya he comentado antes a presión. Por cierto, el aceite que usábamos era de girasol.

En el plano personal yo solo puedo hablar bien de KFC. Los productos son de calidad y todo lo que preparábamos tenía un tiempo estricto de caducidad.
Si no habías vendido el pollo cruji en el tiempo estipulado una vez cocinado(no más de hora y media) lo debías tirar……….y se tiraba. Y con el pollo original, la ensalada del Coronel, mazorcas de maíz y hamburguesas de pechuga de pollo, salsitos y hotwings tres cuartos de lo mismo.
Además el pollo lo traían a primera hora de la mañana. Y en la fecha que indicaba el momento del sacrificio del pollo se veía claramente como se sacrificaba a las cinco de la mañana y a ti te lo servían a las nueve, por lo tanto era fresco fresco.
Además el pollo nos lo servía una empresa muy solvente y conocida, Guissona.

Por eso puedo hablar bien de KFC por lo menos en España. No sé como trabajarán en EE.UU pero desde luego aquí muy bien.
En los cursos que hacíamos los trabajadores se comentaba una anécdota negativa del máximo rival, McDonald´s. Se decía que a las cajeras de los McDonald´s estadounidenses se les obligaba a recibir al cliente con una enorme sonrisa, y que por ello algunas cajeras tomaron la costumbre de ponerse vaselina en los dientes para tener una sonrisa más fácil ¿Leyenda urbana?. No sé. Pero eso se decía.
También tenían unas normas de trabajo muy estudiadas. De hecho calculaban hasta el tiempo que una chica debía tardar en limpiar una cristalera. Si les salía un minuto el metro cuadrado, y la cristalera tenía diez metros cuadrados……..ya podía correr la chica en hacerlo en diez minutos.
Hasta eso tenían estudiado.
No había nada que no estuviera cronometrado.

Bueno pues es bastante revelador, ¿verdad?

Hola a todos,

Esta semana os traigo una receta de pollo. Llevo bastante tiempo haciendo esta receta y la verdad es que nunca la había grabado y con lo fácil que es tiene delito.

Se trata de un pollo marinado y posteriormente rebozado. El resultado final es algo parecido al Kentucky Fried Chiken, aunque ellos usan grasa animal para freír y las famosas especias secretas del coronel… él único secreto es que utilizan monoglutamato sódico MSG, un potenciador del sabor muy utilizado en la cocina china. El único problema del MSG es que puede provocar dolor de cabeza… pero bueno.

Sin MSG el resultado es bastante bueno y creo que es bastante sencilla, de modo que si os decidís a hacerla ya me diréis…

Si os interesa la receta del pollo KFC la podéis encontrar en este enlace de con las manos en la masa. Es bastante diferente pero parece que el resultado final debe ser bueno.

Un saludo.