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Hoy os dejo una receta de cocina espectacular, cocochas de bacalao en salsa con berberechos, que nos enseñó Martín Berasategui en Lo mejor de la gastronomía en Alicante el año pasado.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocochas de bacalao en salsa con berberechos para cuatro personas son:

- 30 berberechos
- 1 vaso de vino blanco
- 800 gr de cocochas pequeñas de bacalao fresco
- 1 diente de ajo
- 150 gr de aceite de oliva
- Perejil picado

La elaboración es muy sencilla y comienza con la cocción de los berberechos. Lo ponemos en una sartén junto con el vino blanco y tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se abran todos.

Retiramos los berberechos y separamos la carne de la concha con cuidado que estarán muy calientes. a la vez reducimos el jugo obtenido en la sartén hasta tener una cantidad como de 2 cucharadas soperas.

Dejamos enfriar la reducción y la mezclamos con la carne de los berberechos.

Para preparar las cocochas ponemos el aceite en un sartén a fuego suave junto con el diente de ajo picado. Justo cuando el ajo comience a bailar añadimos las cocochas y dejamos cocinar durante unos tres minutos.

Retiramos el aceite y dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo el aceite retirado poco a poco con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa. Al final añadimos el jugo de los berberechos y ligamos igualmente antes de incorporar la carne de los mismos y el perejil picado.

Rectificamos de sal y emplatamos poniendo las cocochas de bacalao con la salsa por encima y adornando los berberechos en lo alto.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy después de la maratón de talleres de cocina de esta semana por fin os dejo una receta de cocina, de poste en concreto, tiramisú, que es espectacular y además que se trata de una receta de cocina de Martín Berasategui.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina son:
- Bizcochos de soletilla
- 1 taza grande de café solo
- Licor amaretto
- 2 yemas de huevo
- 4 cucharadas de azúcar
- 125 gr de queso mascarpone
- 2 claras de huevo
- Cacao en polvo

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que vamos a hacer es preparar el café. El café lo perfumaremos con un chorrito del licor amaretto, esto a gusto de cada uno, y dejamos enfriar.

Ahora vamos a preparar la crema. Para ello montamos las claras a punto de nieve en un recipiente hondo junto con la mitad del azúcar. En otro recipiente batimos las yemas hasta que hagan mucha espuma con la otra mitad del azúcar, casi que doble el volumen. Añadimos el queso mascarpone y juntamos con movimientos envolventes para que baje lo menos posible el volumen de la crema.

Una vez que tenemos bien mezclado las yemas y el queso añadimos las claras montadas y juntamos con movimientos envolventes igual que antes.

Para terminar nuestro tiramisú vamos a poner los bizcochos de soletilla en el fondo de un recipiente para horno para que nos guarde la forma. Una vez que tenemos las base de bizcochos emborrachamos con el café. A continuación ponemos con cuidado la mitad de la crema y una nueva capa de bizcochos que vamos a emborrachar igualmente.

Ponemos el resto de crema encima, aplanamos en la medida de lo posible y reservamos en el frigorífico.

Antes de servir el tiramisú espolvoreamos por encima cacao en polvo con la ayuda de un colador y ya lo tenemos listo para disfrutar.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Lo del taller de Martín Berasategui de esta mañana no sabría calificarlo, pero por etiquetarlo de alguna manera podría decir genialidad.

Hemos repasado y nos ha preparado todos y cada uno de los platos del menú degustación de su restaurante de Lasarte. He de reconocer que tenía la ventaja de haber probado ese menú en el reciente viaje a San Sebastián y ha sido una experiencia mágica.

Pero lo mejor no ha sido eso… De entrada nos ha preparado una deliciosa sopa de ajo que hemos tomado un par de horas después… unas cocochas de bacalao con berberechos que también hemos disfrutado todos, hasta los encargados de la megafonía… y para rematar ha preparado un cubata de ron añejo de 23 años como fin de fiesta…

Toda una experiencia, sin duda. Además es el único de todos los cocineros de los talleres que ha emplatado todos y cada uno de los platos…

Sin duda alguna Martín Berasategui sabe como tratar a la gente, como amigos. Así es como creo que nos hemos sentido todos. Nos ha dado un librito con todas las recetas que ha preparado más un libro cortesía de Tescoma con muchas más recetas de cocina (gracias a Pedro de Tescoma que es el que se ha encargado de todo, un saludo Pedro).

En esta ocasión la foto la hemos hecho antes de empezar el taller, ya que yo estaba el segundo en la cola y Martín, que pasaba por allí, muy amablemente se ha prestado a ello….

En resumen gran cocinero y aún mejor persona. Muchas gracias Martín por esta entrañable experiencia.

Un saludo

Al mediodía he asistido al concurso de tortillas de patatas que patrocinaba Coca-Cola. El concurso ha sido realmente muy disputado y se han visto tortillas de tipos muy variados. Al final la tortilla ganadora tenía más de cinco dedos de alto… increíble…

Yo he ido tomando nota de las tortillas concursantes y de las puntuaciones de tan prestigioso jurado, que contaba con Josean Martínez Alija, Pedro Subijana y Martín Berasategui entre sus miembros como podéis ver en la foto.

Imagino que ya sabréis que el próximo reto del concurso Al rojo vivo de Coca-Cola es referente a la tortilla… Gracias a vuestros votos estoy segundo clasificado a solo un 3% de diferencia del primero… a ver qué ocurre la semana que viene.

Allí he estado con la gente combiencadadia.com que lleva el concurso Al rojo vivo, un saludo Marta desde estas líneas, y hemos pasado un rato entretenido (con susto y todo) junto con gente de la organización del congreso.

Un saludo

Pues la semana que viene estaré presente en el XI congreso lo mejor de la gastronomía 2009, el cual se celebra este año en Alicante del 7 al 11 de este mes de noviembre.

Tendré el enorme privilegio de asistir a las clases magistrales de Ferrán Adriá, Martín Berasategui y Joan Roca entre otros. Y espero regresar lleno de nuevas ideas para compartir con todos vosotros lo antes posible…

A su vez Tescoma contará con un gran stand en una zona privilegiada de la feria (al que estoy invitado XD) y en el cual montaré la base de operaciones para ir contando cosas aquí. Espero que presenten las novedades de cara a la temporada que viene. Si os apetece pasar a verme y charlar un rato por allí me encontraréis…

Pero bueno que ya os iré contando todos los detalles referentes a esto y otros temas desde allí la semana que viene.

Un saludo

Pues hoy os dejo la crónica de la cena del sábado en Martín Berasategui.

Va a ser más una crónica de los hechos con fotos que os iré comentando. Vamos con ello…

Estos carteles estaban señalizando el camino del restaurante y gracias a ellos conseguimos llegar, porque la verdad es que sin conocer Lasarte es un poco complicado y con el añadido de que era de noche… En cualquier caso no hubo problemas, contábamos con bastante tiempo, y como nos gustaron mucho los carteles que quede esta foto para la posteridad.

La entrada del restaurante es impresionante. Muchas plantas y flores y una iluminación suave que daba un toque mágico a nuestra llegada.

Al llegar a la puerta se abrió sola como por arte de magia… parece que nos estaban esperando…

El salón del restaurante es de película. No habría más de 10 mesas y con una decoración impecable y nada recargado. Nos gustó mucho el ambiente y el servicio estuvo de lujo, atentos de nosotros en todo momento.

Martín salió a saludarnos hacia el final de la cena y nos invitó a visitar la cocina si nos apetecía. Yo estaba en la gloria XD… Es una persona muy agradable y muy cercana y estuvimos charlando bastante rato. Nos volveremos a ver en lomejordelagastronomía.com que se celebra el mes que viene en Alicante y a lo que estamos invitados. Hasta nos presentó al que va a ser su ayudante en la feria… Ya os iré contando más cosas de esta feria.

Esto fue el colofón a una velada de ensueño. Martín nos dedicó y firmo un plato como recuerdo de nuestro paso por su restaurante… Sin palabras. Hasta me emocioné.

De la cena no os cuento nada porque es una experiencia que creo que al menos todos deberíamos probar una vez en la vida…

Muchas gracias a Martín y a todo su equipo por tratarnos tan magníficamente bien y hacernos sentir tan comodos.

Un saludo

Hoy ya estamos de vuelta de nuestro viajo por San Sebastián y os dejo unas cuantas recetas de pintxos que hemos tomado en esta estupenda ciudad.

Mañana os pongo un reportaje de la cena en Martín Berasategui donde nos recibió el mismísimo Martín, disfrutamos de un menú degustación espectacular, nos enseño las cocinas y nos obsequió con un estupendo regalo… pero eso será mañana…

Vamos con las recetas de pintxos:

- Huevo frito de codorniz con jamón

Se trata de una elaboración muy sencilla. Primero tenemos que freír los huevos de codorniz en una plancha y a baja temperatura.

Sobre una rebanada de pan ponemos el jamón y colocamos el huevo.

- Langostino agridulce

Ponemos una rodaja de calabacín, espárragos trigueros, colas de gamba y otra rodaja de calabacín sobre una lámina de pasta filo. Ponemos un poco de sal y hacemos una bolsita y cerramos con un palillo.

Freímos la bolsita en abundante aceite caliente y sacamos a papel absorvente para que suelte el exceso de grasa.

- Brick de verduras con gambas

Cortamos y picamos zanahoria, cebolla y puerro muy fino. Ponemos a pochar en una sartén.

Limpiamos y troceamos las gambas y cuando la verdura esté casi pochada se lo añadimos y dejamos cocinar un par de minutos.

Ponemos una cucharada del preparado sobre un cuadrado de pasta brick y hacemos un paquetito que horneamos a 150º hasta que esté dorada la pasta.

Espero que os hayan gustado estas recetas de pintxos.

Un saludo