Entradas con la etiqueta ‘pescado’

Hoy os dejo una receta de cocina que podemos hacer en el microondas, salmón en escabeche, con lo que nos ahorramos un poco de tiempo y tenemos una comida deliciosa.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta para cuatro personas son:

- 8 lomos de salmón grandes
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 punta de pimentón
- Pimienta en grano

Para la elaboración de este salmón en escabeche lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos en un recipiente apto para microondas la cebolla y el ajo junto con el aceite por encima y dejamos cocinar a 800W o máxima potencia durante cinco minutos. Recordar poner una tapa porque os puede poner el microondas perdido…

Añadimos el resto de ingrediente menos el pescado y removemos bien para que se mezclen lo más homogéneamente posible; cocinamos durante 10 minutos más. La cantidad de pimienta en grano podéis poner según os guste a cada uno. Yo acostumbro a poner unos 6 granos por persona, pero esto una vez más lo dejo a vuestro criterio.

Ya tenemos el escabeche preparado y si esto lo hacemos unas horas antes, o el día anterior, y lo dejamos reposar el sabor gana bastante y se hace más redondo… pero eso como cada uno vaya de tiempo.

Pasado el tiempo de cocción sacamos, removemos bien todos los ingredientes y añadimos los lomos de salmón. Cocinamos durante otros diez minutos más y tenemos el salmón en escabeche listo para emplatar.

Espero que os haya gustado y recordad usar siempre una tapa apta para microondas para evitar salpicaduras.

Un saludo

Hoy os dejo una receta de cocina espectacular, cocochas de bacalao en salsa con berberechos, que nos enseñó Martín Berasategui en Lo mejor de la gastronomía en Alicante el año pasado.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocochas de bacalao en salsa con berberechos para cuatro personas son:

- 30 berberechos
- 1 vaso de vino blanco
- 800 gr de cocochas pequeñas de bacalao fresco
- 1 diente de ajo
- 150 gr de aceite de oliva
- Perejil picado

La elaboración es muy sencilla y comienza con la cocción de los berberechos. Lo ponemos en una sartén junto con el vino blanco y tapamos y dejamos cocinar a fuego medio hasta que se abran todos.

Retiramos los berberechos y separamos la carne de la concha con cuidado que estarán muy calientes. a la vez reducimos el jugo obtenido en la sartén hasta tener una cantidad como de 2 cucharadas soperas.

Dejamos enfriar la reducción y la mezclamos con la carne de los berberechos.

Para preparar las cocochas ponemos el aceite en un sartén a fuego suave junto con el diente de ajo picado. Justo cuando el ajo comience a bailar añadimos las cocochas y dejamos cocinar durante unos tres minutos.

Retiramos el aceite y dejamos enfriar un poco y vamos añadiendo el aceite retirado poco a poco con movimientos circulares hasta que vaya ligando la salsa. Al final añadimos el jugo de los berberechos y ligamos igualmente antes de incorporar la carne de los mismos y el perejil picado.

Rectificamos de sal y emplatamos poniendo las cocochas de bacalao con la salsa por encima y adornando los berberechos en lo alto.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una nueva receta con vídeo, tartar de atún para untar, que sirve de presentación de la nueva temporada, y ya llevamos tres, de vídeos del canal de YouTube.

Este vídeo tiene la particularidad añadida de que es el primero que hago en HD, alta definición, y creo que se nota un aumento de calidad. Con este primer vídeo de la tercera temporada también quiero celebrar que ya se han alcanzado los 2 millones de reproducciones de vídeos de RECETASonline que en mi opinión no está nada mal XD

El vídeo de la receta es el siguiente, pero como siempre si tenéis cualquier tipo de problema con la visualización podéis usar este otro enlace tartar de atún para untar:

Como veis se trata de una receta de cocina muy sencilla pero que tiene una presencia espectacular. Si le ponéis una ramita de perejil o de cilantro por encima al presentarlo queda pero que muy vistoso. Yo no lo he puesto porque no tenía, la verdad, pero hacerme caso que merece la pena y el plato gana mucho en presencia.

Algo muy importante y que no quiero dejar pasar es que el pescado es mejo congelarlo antes de consumirlo crudo. En España es obligatorio para hostelería y los restaurantes japoneses tienen que cumplir, como el resto, con esta normativa…

Esto se hace para eliminar el Anisakis, que es un parásito del pescado que nos puede provocar una gastroenteritis de película… conozco algún caso.

Esta receta de cocina me la enseñó mi padre hace ya bastante tiempo y quiero aprovechar para enviarle desde aquí un beso…

Espero que os haya gustado este primer vídeo de la tercera temporada…

Un saludo

Para seguir con las recetas de cocina veraniegas hoy os dejo una que aunque ya os puse anteriormente me gusta mucho preparar en verano, boquerones adobados.

Ayer pasé por la pescadería y no pude evitar llevarme estos boquerones que parecían casi vivos de lo frescos que eran. Ese el principal motivo de dejaros hoy esta deliciosa receta de cocina.

Los ingredientes que vamos a necesitar para preparar esta receta de cocina para cuatro personas son:
- 1/2 kg de boquerones
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 vaso de vinagre
- 2 vasos de agua

Para la elaboración de esta receta de cocina lo primero que tenemos que hacer es limpiar los boquerones, a veces esto os lo hacen en la pescadería, quitamos tripas y cabeza. Podemos dejar la cabeza si os gusta más como queda luego en la presentación, pero la verdad es que yo los boquerones los como enteros, con raspa y todo y por eso les suelo quitar la cabeza.

Reservamos los boquerones en un recipiente hondo para más tarde.

En un mortero machacamos el ajo y el orégano con un poco de sal para que no salte y en este punto ya notaréis un olor embriagador de la mezcla del ajo y el orégano.

Cuando tengamos todo triturado la añadimos el pimentón, el vinagre y el agua. Todo este preparado se lo ponemos a los boquerones por encima y dejamos en el refrigerador por espacio de dos horas reposando y dejando que el adobo haga su trabajo.

Pasado este tiempo escurrimos y pasamos por harina. Quedan muy bien si usamos harina para frituras que es una harina que se saca de grano duro y que tiene un tono más bien amarillento. En un sartén con abundante aceite y bien caliente, cocinamos hasta que estén perfectamente dorados. Sacamos a papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y ponemos la sal por encima.

Estos boquerones los disfrutamos ayer acompañados de unas cervezas bien frías y no duraron más de cinco minutos…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Siguiendo con nuestro curso de salsas, hoy os dejo la segunda de las veloutés o salsas aterciopeladas, salsa al cava.

Se trata de una salsa que partiendo del principio que ya os comenté en el artículo anterior, en el cual vamos a emplear una grasa y harina como base para nuestra salsa.

Los ingredientes necesarios para esta receta de cocina son:

- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de cava
- Sal

En este caso lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla muy bien picado, lo más fino posible, usando mantequilla como agente graso. Una vez que tenemos la cebolla bien pochada procedemos a añadir la harina y cuando la tengamos perfectamente cocinada le vamos a añadir un vaso de cava y dejamos recucir.

Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo, como el de la foto que os he puesto, rollitos de lubina y anchoas al cava.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Esta semana os traigo como receta con vídeo un lenguado a la meuniere que es muy fácil de preparar y bastante rápida.

Lo más importante para preparar esta receta de cocina es que los lenguados sean frescos y de buen tamaño.

Os dejo con el vídeo de la receta:

Como habéis podido ver no tiene ningún misterio y es una de las recetas que yo preparo habitualmente en casa para cenar ya que ese sabor que le da la salsa al lenguado acompaña perfectamente.

Como guarnición lo he acompañado de unas patatas torneadas al vapor, una receta de cocina que os pondré dentro de muy poco.

Como último comentario deciros que si os gusta podéis añadirle un poco de pimienta blanca a la meuniere, pero una vez más es cuestión de gustos.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Para hoy sábado os dejo una receta de pescado, solomillo de rape en salsa, que seguro os gusta a todos. Se trata de una receta fácil que no nos lleva mucho tiempo de preparar.

Los ingredientes que vamos a necesitar para elaborar esta receta para dos personas son:

- 400 gr de rape (4 solomillos)
- 1 cebolla
- 2 tomates maduros
- 2 puerros
- 2 trozos de apio
- 1 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 2 vasos de caldo de pescado

Para la elaboración de esta recetalo primero que vamos a hacer es que en la pescadería al pedir el rape nos pongan también el esqueleto y las espinas de este. Si lo compráis congelado, pues acordaros de comprar en la pescadería un esqueleto de rape para hacer un caldo.

El caldo de pescado o fumet de pescadolo hacemos de la siguiente manera; en la olla ponemos el esqueleto y espinas del rape, 2 puerros, 2 trozos de apio, 1 cebolla y un poco de pimienta en grano. Todo esto lo cubrimos de agua y dejamos en el fuego sobre una hora para que se cocine bien. Si lo hacemos en la olla express lo dejamos 15 minutos y ya está.

Mientras pelamos y cortamos toda la verdura y la dejamos bien picada. Si tenéis una picadora en casa, mejor que mejor, porque lo que queremos es que luego la salsa nos quede lo más fina posible.

En una sartén o un cazo ponemos toda la verdura con un chorrito de aceite y la dejamos cocinando hasta que reduzca todo el agua que suelte. Entonces es cuando le añadimos el vino blanco y el caldo y dejamos cocinar unos 10 minutos más y reservamos.

En la plancha ponemos los solomillos de rape y los vamos a dorar con ayuda de un chorrito de aceite, pero poco. Si no le ponemos aceite el rape se nos pegará por lo que hay que estar pendientes y no dejar de mover para que se dore por todas las caras. Un vez dorado reservamos.

Con la salsa lo que vamos a hacer es pasar por la batidora o por un chino y lo que queremos es que nos quede lo más fina posible. Como podéis ver en la foto a mi me ha quedado un poco con grumos y u´sé la batidora. Debería haberlo pasado todo después por un colador fino pero es que tenía un poco de prisa

Una vez que tenemos la salsa hecha ponemos un poco en el fondo del plato y los solomillos de rape por encima. También se podría poner el pescado con las salsa y calentarlo todo junto, eso lo dejo a gusto de cada uno.

Como guarnición he puesto un par de patatas cocidas que le han ido perfectamente.

Espero que os haya gustado.

Un saludo