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Siguiendo con nuestro curso de salsas, hoy os dejo la segunda de las veloutés o salsas aterciopeladas, salsa al cava.

Se trata de una salsa que partiendo del principio que ya os comenté en el artículo anterior, en el cual vamos a emplear una grasa y harina como base para nuestra salsa.

Los ingredientes necesarios para esta receta de cocina son:

- 1 cebolla
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de harina
- 1 vaso de cava
- Sal

En este caso lo primero que vamos a hacer es un sofrito de cebolla muy bien picado, lo más fino posible, usando mantequilla como agente graso. Una vez que tenemos la cebolla bien pochada procedemos a añadir la harina y cuando la tengamos perfectamente cocinada le vamos a añadir un vaso de cava y dejamos recucir.

Rectificamos de sal y ya lo tenemos listo para acompañar cualquier plato de pescado, por ejemplo, como el de la foto que os he puesto, rollitos de lubina y anchoas al cava.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os traigo la primera de las tres salsas aterciopeladas o veloutés que vamos a ver en este curso. Se trata de una salsa brava y os la traigo acompañada de una estupenda receta de cocina.

Para la confección de las salsas aterciopeladas o veloutés vamos a partir siempre de una roux, es decir, una base de harina y un medio graso que generalmente va a ser mantequilla. En el caso de esta salsa brava el medio graso es aceite de oliva aunque también podría confeccionarse con mantequilla.

Un vez que tenemos la roux confeccionada lo que hacemos es añadir un caldo que en este caso es un caldo de carne como el que os enseñé hace algún tiempo.

Para este artículo os voy a dejar este estupendo vídeo que ya publiqué anteriormente pero que es muy ilustrativo en cuanto al proceso de elaboración. Si no podéis ver el vídeo os dejo este otro enlace, salsa brava:

Como habéis visto los ingredientes que vamos a usar para esta receta de cocina son:

- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón picante
- Sal

Un receta de cocina muy sencilla en cualquier caso y que nos sirve para acompañar multitud de platos, como por ejemplo, unas patatas bravas…

Espero que os haya gustado.

Un saludo