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Callos con garbanzos

By : | 5 Comments | On : 25 de January de 2010 | Category : Recetas de carne, Recetas de cocina, Recetas de guisos, Recetas de ternera

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Hoy os dejo una receta de cocina muy apropiada par los día de frío, callos con garbanzos.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina de callos con garbanzos son:

– 1 kilo de callos
– 300 gr de morros
– 1 trozo de pata de ternera
– 400 gr de garbanzos
– 2 chorizos
– 2 morcillas
– 3 clavos de olor
– Granos de pimienta
– 1 hoja de laurel
– 1 diente ajo picado
– 1 cebolla
– 1 tomate pelado
– 2 cucharaditas de pimentón picante

Para la elaboración de esta receta de cocina de callos con garbanzos es poner a remojo los garbanzos la noche anterior.

Por la mañana ponemos a cocer los garbanzos en su mismo agua hasta que estén tiernos y reservamos.

Si los callos no vienen preparados tendremos que hacerlo nosotros en casa y para ello los cortamos en trozos grandes pero que nos quepan en una olla. Los lavamos muy bien unas tres veces cambiando de agua cada vez y finalmente se ponen con bastante sal y un vasito de vinagre y se remueve todo bien para que se reparta uniformemente.

Pasados unos minutos, aclaramos y lavamos bien hasta que no haya olor a vinagre. Ayudándonos de un cuchillo raspamos la parte viscosa hasta que esta desaparezca. En este punto cortamos en trozos más pequeños.

Ponemos en un olla los callos junto con el resto de ingredientes, menos el pimentón, el chorizo y media cebolla, cubiertos del agua de los garbanzos y dejamos cocinar durante unas tres horas que os lo que tardan los callos en estar tiernos. Si usamos una olla a presión con una hora es suficiente.

En una sartén ponemos unas tres cucharadas de aceite de oliva y cuando esté bien caliente le añadimos el resto de cebolla picada, el pimentón y el chorizo cortado en rodajas. Se deja cocinar un par de minutos y añadimos a la olla para que todo se cocine durante una hora más, unos 20 minutos en olla a presión.

Una vez cocinado todo dejamos enfriar y es mejor dejarlos preparados para consumir de un día para otro porque los sabores se asientan y el plato queda mucho más rico. Al servir cortamos las morcillas y la pierna de ternera en trozos.

Espero que os haya gustado.

Un saludo 😉

Comments (5)

  1. posted by ivonne maria on 26 de January de 2010

    Deliciosa la receta, siempre aprendo mucho de este sitio Web. En Costa Rica a los callos le llamamos mondongo, por cierto el domingo lo hice para mi familia pero con verduritas, algo livianito, pero con mucho sabor. Dios los bendiga. Un abrazo

    Ivonne

      Reply
    • posted by recetasonline on 27 de January de 2010

      Hola Ivonne!

      Curioso lo del mondongo. Había oído hablar de ello pero no sabía que se refería a los callos.

      Muchas gracias y un saludo 😉

        Reply
  2. posted by atrella on 26 de January de 2010

    que bien!!. estas son las comidas que más me gustan a mí..las de cuchara!. tiene una pinta estupenda. espero ver más recetas de guisos. saludos!

      Reply
    • posted by recetasonline on 27 de January de 2010

      Hola atrella!

      Pues seguro que vas a ver más recetas de guisos en estos meses XD

      Un saludo 😉

        Reply

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