Categoría: Curso de cocina
Curso de cocina (parte 15). El asado
Continuamos con nuestro curso de cocina con una nueva técnica de cocción, en este caso se trata de el asado. El asado es una técnica de cocción a fuego vivo con coloración. más
Leer másCurso de cocina (parte 14). El estofado
El estofado es una cocción por intercambio sin coloración. Es el método más habitual junto con la cocción por ebullición o escalfado que parte de un líquido frío, como ya vimos en un artículo anterior. más
Leer másCurso de cocina (parte 13). El braseado
Continuamos con nuestro curso de cocina con otra de las técnicas de cocción, en este caso se trata del braseado. El braseado es por definición una cocción por intercambio con coloración del alimento. Aunque en el caso de los pescados braseados y en piezas enteras no reciben la coloración al ... más
Leer másCurso de cocina (parte 12). Cocción al vapor
Hoy continuamos nuestro curso de cocina hablando de la cocción al vapor que es una de las más sanas y saludables que podemos encontrar. La técnica de la cocción al vapor es una cocción a fuego vivo y sin coloración. Utilizaremos los vapores de de un líquido que puede ser ... más
Leer másCurso de cocina (parte 11). Cocción por ebullición o escalfado
La técnica de cocción por ebullición también recibe el nombre de escalfado y consiste en sumergir un alimento en un líquido y que recibirá la transferencia de calor para la cocción del propio líquido en el que se ha sumergido. El medio líquido que empleamos para la cocción por ebullición ... más
Leer másCurso de cocina (parte 10). Medios de cocción
Después de ver los diferentes métodos de cocción (conducción, convección y radiación) y de ver los principios fundamentales de la cocción (reacción de Maillard, principio de ósmosis, cocción a fuego vivo y cocción por intercambio) ahora es turno de ver los medios de cocción y las diferentes técnicas de cocción ... más
Leer másCurso de cocina (parte 09). Cocción por intercambio
La cocción por intercambio se utiliza para cocinar alimentos de gran dureza o cuyo sabor propio no es de una calidad culinaria reseñable. Cocinamos estos alimentos en compañía de otros (intercambio) para potenciar el sabor del conjunto, facilitar su cocción o las dos cosas a la vez. más
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