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Category: Curso de cocina

Curso de cocina (parte 08). Cocción a fuego vivo

By: Roberto Peralta | 4 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , ,

cocción a fuego vivo - Recetas de cocina RECETASonline

La cocción a fuego vivo la usamos cuando queremos mantener en el interior del alimento su sabor y por tanto evitar al máximo la perdida de jugos y aromas. Este tipo de cocción a fuego vivo se aplica generalmente a alimentos tiernos y que tengan un sabor propio optimo que ... more

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Curso de cocina (parte 07). Principio de ósmosis

By: Roberto Peralta | 1 Comment | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

principio de osmosis - Recetas de cocina RECETASonline

La ósmosis es un fenómeno químico relacionado con el comportamiento de los líquidos como solventes de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente (un líquido como el agua) pero no para los solutos. La concentración de las dos disoluciones deben ser diferentes para acabar siendo iguales. Este principio ... more

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Curso de cocina (parte 06). Reacción de Maillard

By: Roberto Peralta | 5 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

reaccion de Maillard - recetas de cocina RECETASonline

Como ya mencionamos en un capítulo anterior la cocina se puede definir como la transformación de un alimento a través de reacciones químicas. Posiblemente la más importante y presente en casi la mayoría de las elaboraciones es la conocida como reacción de Maillard. more

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Curso de cocina (parte 05). Métodos de cocción. Radiación

By: Roberto Peralta | 0 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

brasas - Recetas de cocina RECETASonline

Acabamos con los métodos de cocción hablando de la radiación. En la radiación el calor se transmite en forma de ondas infrarrojas y que por tanto son invisibles al ojo humano. Cuando estas ondas de rayos infrarrojos impactan en un alimento este las absorbe transmitiendo el calor al alimento y ... more

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Curso de cocina (parte 04). Métodos de cocción. Convección

By: Roberto Peralta | 0 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , ,

Convection_anim - Recetas de cocina RECETASonline

El siguiente método de cocción que vamos a ver después de la conducción es el método de convección. Un ejemplo clásico de cocción por convección sería una olla con agua hirviendo. La convección se produce cuando el agua se calienta en la parte inferior para subir a la parte superior ... more

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Curso de cocina (parte 03). Métodos de cocción. Conducción

By: Roberto Peralta | 2 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , ,

Sarten - Recetas de cocina RECETASonline

Entre los métodos de cocción que vimos en el anterior artículo hoy entramos más a fondo con la conducción. El principio de la cocción por conducción sucede cuando aplicamos calor a una sartén, por ejemplo, y esta a su vez transmite el calor al alimento que queremos cocinar. more

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Curso de cocina (parte 02). Métodos de cocción

By: Roberto Peralta | 10 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

Coccion - Curso de cocina RECETASonline

La cocción la podríamos definir como el paso de un alimento de un estado crudo a un estado cocinado. Con la cocción conseguimos modificar el aspecto tanto interior como exterior del alimento y dotarle de nuevas características como pueden ser el aroma y el gusto. A través de la aplicación ... more

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