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Category: Cursos de cocina

Curso de cocina (parte 12). Cocción al vapor

By: Roberto Peralta | 6 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , , , ,

cocción al vapor - Recetas de cocina RECETASonline

Hoy continuamos nuestro curso de cocina hablando de la cocción al vapor que es una de las más sanas y saludables que podemos encontrar. La técnica de la cocción al vapor es una cocción a fuego vivo y sin coloración. Utilizaremos los vapores de de un líquido que puede ser ... more

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Curso de cocina (parte 11). Cocción por ebullición o escalfado

By: Roberto Peralta | 3 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , ,

escalfado - Recetas de cocina RECETASonline

La técnica de cocción por ebullición también recibe el nombre de escalfado y consiste en sumergir un alimento en un líquido y que recibirá la transferencia de calor para la cocción del propio líquido en el que se ha sumergido. El medio líquido que empleamos para la cocción por ebullición ... more

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Curso de cocina (parte 10). Medios de cocción

By: Roberto Peralta | 5 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

Medios de cocción - Recetas de cocina RECETASonline

Después de ver los diferentes métodos de cocción (conducción, convección y radiación) y de ver los principios fundamentales de la cocción (reacción de Maillard, principio de ósmosis, cocción a fuego vivo y cocción por intercambio) ahora es turno de ver los medios de cocción y las diferentes técnicas de cocción ... more

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Curso de cocina (parte 09). Cocción por intercambio

By: Roberto Peralta | 3 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

coccion por intercambio - Recetas de cocina RECETASonline

La cocción por intercambio se utiliza para cocinar alimentos de gran dureza o cuyo sabor propio no es de una calidad culinaria reseñable. Cocinamos estos alimentos en compañía de otros (intercambio) para potenciar el sabor del conjunto, facilitar su cocción o las dos cosas a la vez. more

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Curso de cocina (parte 08). Cocción a fuego vivo

By: Roberto Peralta | 4 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , , ,

cocción a fuego vivo - Recetas de cocina RECETASonline

La cocción a fuego vivo la usamos cuando queremos mantener en el interior del alimento su sabor y por tanto evitar al máximo la perdida de jugos y aromas. Este tipo de cocción a fuego vivo se aplica generalmente a alimentos tiernos y que tengan un sabor propio optimo que ... more

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Curso de cocina (parte 07). Principio de ósmosis

By: Roberto Peralta | 1 Comment | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

principio de osmosis - Recetas de cocina RECETASonline

La ósmosis es un fenómeno químico relacionado con el comportamiento de los líquidos como solventes de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente (un líquido como el agua) pero no para los solutos. La concentración de las dos disoluciones deben ser diferentes para acabar siendo iguales. Este principio ... more

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Curso de cocina (parte 06). Reacción de Maillard

By: Roberto Peralta | 5 Comments | | Category: Curso de cocina, Cursos de cocina | Tags : , , , ,

reaccion de Maillard - recetas de cocina RECETASonline

Como ya mencionamos en un capítulo anterior la cocina se puede definir como la transformación de un alimento a través de reacciones químicas. Posiblemente la más importante y presente en casi la mayoría de las elaboraciones es la conocida como reacción de Maillard. more

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