Curso de cocina (parte 03). Métodos de cocción. Conducción
Entre los métodos de cocción que vimos en el anterior artículo hoy entramos más a fondo con la conducción.
El principio de la cocción por conducción sucede cuando aplicamos calor a una sartén, por ejemplo, y esta a su vez transmite el calor al alimento que queremos cocinar.
De igual manera el fenómeno de la conducción en la sartén hace que el mango de la misma, si es de hierro por ejemplo, acabe quemando y nos sea imposible tocarla sin quemarnos.
A nivel físico el calor lo que hace es acelerar las moléculas del material del que están fabricada nuestra sartén y esta reacción se transmite a las moléculas colindantes propagando el calor al que se ha sometido.
Cuando cocinamos una carne, por ejemplo, el calor de la fuente de calor se transmite a la sartén y de esta de una manera más uniforme a la pieza de carne consiguiendo por tanto cocinarlo. Más tarde hablaremos en profundidad de los medios de cocción que en este caso debería ser una grasa.
Como podéis ver la conducción es un principio fundamental a la hora de cocinar.
Un saludo 😉
publicado por shasha leal en 14 de marzo de 2011
oie disculpa , me puedes pasar la receta de un platillo que tenga 3 metodos de coccion xfas
publicado por recetasonline en 15 de marzo de 2011
si miras los artículos anteriores creo que puedes encontrar alguna receta fácilmente…