Entradas con la etiqueta ‘escabeche’

Hoy os dejo una receta de cocina que podemos hacer en el microondas, salmón en escabeche, con lo que nos ahorramos un poco de tiempo y tenemos una comida deliciosa.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta para cuatro personas son:

- 8 lomos de salmón grandes
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 punta de pimentón
- Pimienta en grano

Para la elaboración de este salmón en escabeche lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos en un recipiente apto para microondas la cebolla y el ajo junto con el aceite por encima y dejamos cocinar a 800W o máxima potencia durante cinco minutos. Recordar poner una tapa porque os puede poner el microondas perdido…

Añadimos el resto de ingrediente menos el pescado y removemos bien para que se mezclen lo más homogéneamente posible; cocinamos durante 10 minutos más. La cantidad de pimienta en grano podéis poner según os guste a cada uno. Yo acostumbro a poner unos 6 granos por persona, pero esto una vez más lo dejo a vuestro criterio.

Ya tenemos el escabeche preparado y si esto lo hacemos unas horas antes, o el día anterior, y lo dejamos reposar el sabor gana bastante y se hace más redondo… pero eso como cada uno vaya de tiempo.

Pasado el tiempo de cocción sacamos, removemos bien todos los ingredientes y añadimos los lomos de salmón. Cocinamos durante otros diez minutos más y tenemos el salmón en escabeche listo para emplatar.

Espero que os haya gustado y recordad usar siempre una tapa apta para microondas para evitar salpicaduras.

Un saludo

Esta receta de cocina que os dejo hoy por la mañana, patatas con escabeche, se la vi hacer en una ocasión a Ferrán Adriá.

Se trata de una receta de lo más sencillo que se puede imaginar uno y los únicos ingredientes que necesitamos para confeccionar esta receta son patatas fritas, vinagre y pimentón.

En la receta de Ferrán Adriá se utilizaban patatas chip de bolsa, con lo que en verdad era más sencilla todavía… y la base de la misma es lo bueno que está un canapé de mejillón en escabeche sobre una patata frita.

Para la elaboración lo único que tenemos que hacer es freír unas patatas fritas y poner en un plato para servir. A continuación le ponemos un buen chorro de vinagre por encima, intentando que llegue a todas las patatas fritas un poco, y espolvoreamos el pimentón.

En esta receta cuanto mejor sea el pimentón mejor resultado obtendremos…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo esta riquísima receta de aperitivo, mejillones en escabeche, que he preparado siguiendo la estupenda receta de O’Bandullo. En la pescadería tenían unos mejillones bien frescos y de un tamaño considerable y no he podido resistirme a comprar unos cuantos para preparar esta receta y otra de mejillones al vapor que os pondré en los próximos días.

En el enlace que os he puesto podéis encontrar el vídeo con todo el proceso perfectamente explicado, muchas gracias por esta deliciosa receta de cocina Víctor.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina son:
- 500 gr de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite
- Vinagre

La elaboración de esta receta de cocina es muy sencilla. Lo primero que hay que hacer es poner el aceite a calentar y añadir los dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel, los clavos de olor y por último el pimentón. Hay que tener en cuenta cuanto aceite hemos usado. Yo he utilizado medio vaso, porque luego hay que poner el doble de vinagre, como ya os he explicado en otras ocasiones que hemos preparado escabeches. Yo le he añadido unos clavos de olor porque me gusta mucho el aroma que le aportan a los mejillones en escabeche. También podríamos ponerle unos granos de pimienta pero no he querido recargar el escabeche para disfrutar del sabor de estos estupendos mejillones.

Cocinamos a fuego medio por espacio de unos 3 o 4 minutos, le añadimos el vinagre y reservamos.

Limpiamos los mejillones y los vamos a cocer al vapor, para ello ponemos los mejillones en una olla con agua que cubra hasta aproximadamente la mitad del volumen de los mejillones y dejamos a fuego suave y tapados hasta que se abran todos.

Eliminamos las cascaras y ponemos los mejillones cocidos en el escabeche removiendo bien para que se impregnen perfectamente. Tapamos con papel film y dejamos un día entero en el refrigerador antes de consumir. Tendremos un aperitivo estupendo pata acompañar con una cerveza bien fría.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Ya es temporada de bonito y ya está aquí el verano, por este motivo hoy os dejo una nueva receta con vídeo, bonito en escabeche, en la que preparamos este delicioso y práctico plato el cual es bastante apropiado para tomar en un ensalada fresca, por ejemplo.

Esta es la videoreceta, pero como siempre, si no podéis visualizarla correctamente os dejo este otro enlace, bonito en escabeche:

El secreto de un buen escabeche, se lo escuché una vez al mismísimo Karlos Arguiñano, no es otro que poner el doble de aceite que de vinagre. De esta manera nos queda un escabeche bastante equilibrado y siempre con el mismo punto ácido.

Esta receta la podéis acompañar sin problemas de un poco de zanahoria y patata y posteriormente usarlo como guarnición, pero la verdad es que yo lo he preparado para conserva. Como ya os he explicado en algún artículo anterior, solamente tenemos que ponerlo en un recipiente de cristal, los botes de mermelada van muy bien para esto, y dejar al baño maría cerrados durante unos quince minutos. Esta conserva nos puede llegar a aguantar meses en la nevera y podemos disponer siempre de un bonito en escabeche casero listo para disfrutar.

Por otra parte, ¿qué os ha parecido el cambio de formato en el vídeo? La verdad es que con esto de la nueva cámara de vídeo me está costando un poco adaptarme pero estoy aprovechando para hacer experimentos y ver qué tal salen…

Con esta receta participo en el HEMC sobre conservas caseras:

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo una receta con vídeo, pollo ligeramente escabechado, para complacer a todos aquellos que me habían pedido que pusiera más recetas de cocina de pollo que está barato y hay crisis.

Lo de ligeramente escabechado es porque no llega a ser un escabeche de verdad pero el pollo toma cierto aroma que nos hace recordar al escabeche. Además en esta receta la guarnición se hace a la vez que el pollo, de modo que se trata de una receta muy práctica para cuando tenemos poco tiempo para preparar la comida.

Os dejo con el vídeo de la receta:

Como podéis ver es casi añadir todo a la olla y dejar cocinar 20 minutos hasta que la patata está perfectamente cocida. Aprovecho para comentaros que si queréis que salga la receta con más caldo podéis añadirle un vaso de agua y os quedará con más líquido para acompañar al plato.

Esta es la primera de una serie de recetas que van en la categoría de recetas para la crisis, una categoría que pretendo con sus recetas asequibles a todos los bolsillos nos ayude a todos a llevar mejor esta crisis en la medida de lo posible.

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os presento unas codornices escabechadas. A mí es un plato que me gusta especialmente, casi cualquier cosa en escabeche.

En cualquier caso, hoy toca codornices.

Lo único que no me gusta de las codornices es que parece que estás comiendo pescado por tanto huesecito que te encuentras.

Os recuerdo que para que salga un buen escabeche hay que poner el doble de aceite que de vinagre y siempre saldrá estupendo.

Esta receta siempre es válida para poner en conserva, de modo que ya sabéis, bote con tapa hermética y unos 20 minutos al baño maría… Os dejo el enlace a una receta del cocinero fiel en la que también prepara unas codornices en escabeche y lo pone en conserva. La podéis ver aquí.

Un saludo.