Entradas con la etiqueta ‘escabeche’

Para hacer un buen escabeche lo ideal es usar la misma cantidad de aceite que de vinagre, pero en esta receta al no ser para conserva he usado la mitad de vinagre que de aceite porque de lo contrario queda demasiado fuerte.

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Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta para cuatro personas son:

- 8 lomos de salmón grandes
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cebolla grande
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 punta de pimentón
- Pimienta en grano

Para la elaboración de este salmón en escabeche lo primero que tenemos que hacer es pelar y cortar la cebolla en juliana y los ajos en láminas.

Ponemos en un recipiente apto para microondas la cebolla y el ajo junto con el aceite por encima y dejamos cocinar a 800W o máxima potencia durante cinco minutos. Recordar poner una tapa porque os puede poner el microondas perdido…

Añadimos el resto de ingrediente menos el pescado y removemos bien para que se mezclen lo más homogéneamente posible; cocinamos durante 10 minutos más. La cantidad de pimienta en grano podéis poner según os guste a cada uno. Yo acostumbro a poner unos 6 granos por persona, pero esto una vez más lo dejo a vuestro criterio.

Ya tenemos el escabeche preparado y si esto lo hacemos unas horas antes, o el día anterior, y lo dejamos reposar el sabor gana bastante y se hace más redondo… pero eso como cada uno vaya de tiempo.

Pasado el tiempo de cocción sacamos, removemos bien todos los ingredientes y añadimos los lomos de salmón. Cocinamos durante otros diez minutos más y tenemos el salmón en escabeche listo para emplatar.

Espero que os haya gustado y recordad usar siempre una tapa apta para microondas para evitar salpicaduras.

Un saludo

Se trata de una receta de lo más sencillo que se puede imaginar uno y los únicos ingredientes que necesitamos para confeccionar esta receta son patatas fritas, vinagre y pimentón.

En la receta de Ferrán Adriá se utilizaban patatas chip de bolsa, con lo que en verdad era más sencilla todavía… y la base de la misma es lo bueno que está un canapé de mejillón en escabeche sobre una patata frita.

Para la elaboración lo único que tenemos que hacer es freír unas patatas fritas y poner en un plato para servir. A continuación le ponemos un buen chorro de vinagre por encima, intentando que llegue a todas las patatas fritas un poco, y espolvoreamos el pimentón.

En esta receta cuanto mejor sea el pimentón mejor resultado obtendremos…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy os dejo esta riquísima receta de aperitivo, mejillones en escabeche, que he preparado siguiendo la estupenda receta de O’Bandullo. En la pescadería tenían unos mejillones bien frescos y de un tamaño considerable y no he podido resistirme a comprar unos cuantos para preparar esta receta y otra de mejillones al vapor que os pondré en los próximos días.

En el enlace que os he puesto podéis encontrar el vídeo con todo el proceso perfectamente explicado, muchas gracias por esta deliciosa receta de cocina Víctor.

Los ingredientes que necesitamos para preparar esta receta de cocina son:
- 500 gr de mejillones
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite
- Vinagre

La elaboración de esta receta de cocina es muy sencilla. Lo primero que hay que hacer es poner el aceite a calentar y añadir los dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel, los clavos de olor y por último el pimentón. Hay que tener en cuenta cuanto aceite hemos usado. Yo he utilizado medio vaso, porque luego hay que poner el doble de vinagre, como ya os he explicado en otras ocasiones que hemos preparado escabeches. Yo le he añadido unos clavos de olor porque me gusta mucho el aroma que le aportan a los mejillones en escabeche. También podríamos ponerle unos granos de pimienta pero no he querido recargar el escabeche para disfrutar del sabor de estos estupendos mejillones.

Cocinamos a fuego medio por espacio de unos 3 o 4 minutos, le añadimos el vinagre y reservamos.

Limpiamos los mejillones y los vamos a cocer al vapor, para ello ponemos los mejillones en una olla con agua que cubra hasta aproximadamente la mitad del volumen de los mejillones y dejamos a fuego suave y tapados hasta que se abran todos.

Eliminamos las cascaras y ponemos los mejillones cocidos en el escabeche removiendo bien para que se impregnen perfectamente. Tapamos con papel film y dejamos un día entero en el refrigerador antes de consumir. Tendremos un aperitivo estupendo pata acompañar con una cerveza bien fría.

Espero que os haya gustado.

Un saludo