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Patatas con escabeche; se lo vi hacer a Ferrán Adriá
29 de agosto de 2009 | 
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Esta receta de cocina que os dejo hoy por la mañana, patatas con escabeche, se la vi hacer en una ocasión a Ferrán Adriá.
Se trata de una receta de lo más sencillo que se puede imaginar uno y los únicos ingredientes que necesitamos para confeccionar esta receta son patatas fritas, vinagre y pimentón.
En la receta de Ferrán Adriá se utilizaban patatas chip de bolsa, con lo que en verdad era más sencilla todavía… y la base de la misma es lo bueno que está un canapé de mejillón en escabeche sobre una patata frita.
Para la elaboración lo único que tenemos que hacer es freír unas patatas fritas y poner en un plato para servir. A continuación le ponemos un buen chorro de vinagre por encima, intentando que llegue a todas las patatas fritas un poco, y espolvoreamos el pimentón.
En esta receta cuanto mejor sea el pimentón mejor resultado obtendremos…
Espero que os haya gustado.
Un saludo 
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Tabla de patatas fritas a las tres salsas, barbacoa, queso azul y tres pimientas
Para la receta de cocina de hoy os dejo esta de tabla de patatas fritas a las tres salsas, que se compone de salsa barbacoa, salsa de queso azul y salsa a las tres pimientas.
Para prepara las patatas fritas creo que no hay que explicar mucho en cualquier caso podéis visitar el post sobre como hacer unas patatas fritas crujientes para aclarar cualquier tipo de duda que además se trata de una receta con vídeo.
Ahora os paso a explicar las salsas que he preparado esta vez. La primera es la salsa barbacoa y los ingredientes son:
-4 cucharadas de agua
-1 guindilla picante
-6 cucharadas de tomate frito
-2 cucharadas de vinagre
-4 cucharadas de aceite
-1 cucharada de sal
-3 cucharadas de miel
Para la elaboración solamente hay que mezclar todos los ingredientes en un cazo y dejar reducir removiendo hasta tener la consistencia deseada.
Para la salsa de queso azul os remito a esta otra receta antigua con vídeo. La única diferencia es que deberíamos dejarlo reducir un poquito más para que espese.
Para la salsa a las tres pimientas aprovecho para remitiros una vez más a otra receta con vídeo. En este caso vamos a usar tres pimientas, blanca, negra y rosa, pero molidas para no encontrar tropezones. Con esta receta debemos tener en cuenta lo mismo, dejar reducir hasta que espese lo necesario.
Espero que os haya gustado.
Un saludo
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