Milhojas de solomillo con pure de castañas, chips de calabaza y reducción de Módena – Concurso de recetas de cocina especial otoño

Por : Roberto Peralta | 5 Comentarios | On : 22 de octubre de 2010 | Categoría : Concurso, Concurso especial otoño 2010, Recetas de carne, Recetas de cerdo, Recetas de cocina

Os dejo esta receta que nos envía Brujix del blog Una tortillina de un huevo y que no es otro que un milhojas de solomillo con pure de castañas, chips de calabaza y reducción de Módena.

Sin duda una pinta estupenda esta receta de cocina y muy otoñal no cabe duda.

Estos son los ingredientes que necesitamos para la elaboración de esta receta de cocina:

-2 solomillos de cerdo
-1/2 kg de castañas
-100 ml de leche
-1 bola de mantequilla (15-20 grs.)
-Calabaza
-150 ml de Vinagre de Módena

La elaboración de esta receta de cocina la empezamos poniendo a hervir las castañas en agua unos 20 minutos, las pelamos, reservamos unas cuantas enteras para decorar el plato y el resto lo trituramos con la leche caliente donde habremos disuelto un poco de mantequilla y sal. Rectificamos la sal y la leche según la textura que queramos. Tiene que quedar espesita y con consistencia pero no mazacote.

Cortamos el solomillo de la parte central que es más ancho en trozos de 1/2 cm. para formar las milhojas, salpimentamos y salteamos en una sartén o parrilla con un poquito de aceite, vuelta y vuelta.. Dejamos los extremos para otra preparación como unos estupendos pinchos morunos por ejemplo.

Ponemos el vinagre de Módena en un cazo o sartén y dejamos reducir hasta que tenga una consistencia melosa. Si os pasa como a mi que se os reduce demasiado y se queda muy pegado a la sartén y espeso, no pasa nada, se añade un poco más de vinagre y se deja un poco más en el fuego.

Cortamos la calabaza en lonchas finitas y freímos en abundante aceite caliente como si fueran patatas fritas, cuidando de sacarlas en seguida porque se queman con facilidad. Espolvoreamos un poquito de sal.

Para el montaje del plato ponemos un trozo de solomillo, cubrimos con el puré de castañas y ponemos unas gotitas de la reducción de Módena, ponemos otro trozo y repetimos la operación para formar las «milhojas» acabando con un trozo de solomillo. Yo he puesto cuatro, pero esto ya al gusto. Rematamos con los chips de calabaza. Ponemos unas castañas cocidas enteras y un poquito de reducción de Módena por encima.

Espero que os haya gustado esta receta de cocina.

Un saludo 😉