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Hoy he tenido el honor de conocer a Ferrán Adriá en el taller que ha impartido en el congreso lo mejor de la gastronomía en Alicante.

Solamente puedo decir que se trata de una gran persona, muy cercano y accesible y se ve que le encanta compartir sus conocimientos.

Aquí os dejo la foto que me he hecho al final del taller… casi cuatro horas que hemos disfrutado todos de lo lindo.

El taller ha estado de maravilla y creo que he cogido una buena cantidad de nuevas ideas de cara a la próxima temporada…

Espero poder ir poniendo alguna adaptación de las recetas de cocina que hemos disfrutado.

Mañana me espera sesión de mañana y tarde… ya os iré contando.

Un saludo

Pues la semana que viene estaré presente en el XI congreso lo mejor de la gastronomía 2009, el cual se celebra este año en Alicante del 7 al 11 de este mes de noviembre.

Tendré el enorme privilegio de asistir a las clases magistrales de Ferrán Adriá, Martín Berasategui y Joan Roca entre otros. Y espero regresar lleno de nuevas ideas para compartir con todos vosotros lo antes posible…

A su vez Tescoma contará con un gran stand en una zona privilegiada de la feria (al que estoy invitado XD) y en el cual montaré la base de operaciones para ir contando cosas aquí. Espero que presenten las novedades de cara a la temporada que viene. Si os apetece pasar a verme y charlar un rato por allí me encontraréis…

Pero bueno que ya os iré contando todos los detalles referentes a esto y otros temas desde allí la semana que viene.

Un saludo

Esta receta de cocina que os dejo hoy por la mañana, patatas con escabeche, se la vi hacer en una ocasión a Ferrán Adriá.

Se trata de una receta de lo más sencillo que se puede imaginar uno y los únicos ingredientes que necesitamos para confeccionar esta receta son patatas fritas, vinagre y pimentón.

En la receta de Ferrán Adriá se utilizaban patatas chip de bolsa, con lo que en verdad era más sencilla todavía… y la base de la misma es lo bueno que está un canapé de mejillón en escabeche sobre una patata frita.

Para la elaboración lo único que tenemos que hacer es freír unas patatas fritas y poner en un plato para servir. A continuación le ponemos un buen chorro de vinagre por encima, intentando que llegue a todas las patatas fritas un poco, y espolvoreamos el pimentón.

En esta receta cuanto mejor sea el pimentón mejor resultado obtendremos…

Espero que os haya gustado.

Un saludo

Hoy en RECETASonline no tengo receta de cocina para compartir con vosotros, pero os dejo un vídeo muy divertido de la “discusión” que tienen Juan Mari Arzak y Ferrán Adriá sobre como se deben comer las anchoas.

No tiene desperdicio esta charla informal entre dos de los mayores exponentes de la cocina internacional. Lo mejor es las dos posturas claramente diferenciadas.

Aquí tenéis el vídeo:

La verdad es que yo no puedo opinar nada al respecto porque aquí al no haber puerto de mar, el pescado que llega es todo transportado en camiones frigoríficos.. con lo que creo que nunca podré llegar a comer una anchoa pescada cuatro horas antes… Yo me quedo, en cualquier caso, con una frase de Ferrán Adriá: “cada bicho es diferente…”

Me parece un documento muy interesante y divertido que he descubierto gracias a Directo al paladar.

Un saludo

Es indudable que nos encontramos ante una de las técnicas culinarias más de actualidad en este momento, aunque por más de un motivo…

En primer lugar deberíamos destacar que por la vanguardia del concepto en sí mismo. Jugar con las formas y las texturas, confundir al comensal a través de sus propios sentidos, ejercitar el arte culinario en estado puro…

La esferificación consiste simplemente en el uso de sustancias gelificantes que al contrario de las tradicionales reaccionan al calor. El comportamiento habitual de una gelatina es que al ser calentada reacciona con un líquido y gelifica al enfriar. El uso de estas “nuevas sustancias” o de laboratorio nos ofrece un amplio espectro de trabajo y una multitud de maneras diferentes de trabajar en beneficio de un acabado espectacular.

Pero no debemos de olvidarnos de la denuncia de la misma que realiza Santi Santamaria en su último libro “La cocina al desnudo”. En él denuncia que el uso de estas sustancias puede resultar perjudicial para la salud y que, por tanto, deberían dejar de usarse por parte de todos los cocineros de renombre actuales.

Estudios científicos revelan que la metilcelulosa no es perjudicial para la salud a no ser que se consuma en grandes cantidades, algo que el mismo Ministerio de Sanidad ha reiterado en varias ocasiones. Lo que no me queda claro del todo es: ¿cual es el baremo que se utiliza para determinar si se emplea una alta concentración del producto? En cualquier caso no deja de ser una sustancia nociva para el cuerpo humano uqe es algo que deberíamos tener en cuenta.

Llegados a este punto se plantea el debate: ¿existe algún riesgo para la salud? ¿hasta qué punto está regulado el uso de determinadas sustancias? ¿cocina tradicional o de vanguardia?

Pues es que no he podido resistirme a poner esto…

Me parece bastante divertido y creo que hay que tomarlo como lo que es… una broma.

“Esto que es… patata. La patata es ordinaria…”

Unos cracks…