La cocción a fuego vivo la usamos cuando queremos mantener en el interior del alimento su sabor y por tanto evitar al máximo la perdida de jugos y aromas. Este tipo de cocción a fuego vivo se aplica generalmente a … Sigue leyendo
La ósmosis es un fenómeno químico relacionado con el comportamiento de los líquidos como solventes de una solución ante una membrana semipermeable para el solvente (un líquido como el agua) pero no para los solutos. La concentración de las dos … Sigue leyendo
Como ya mencionamos en un capítulo anterior la cocina se puede definir como la transformación de un alimento a través de reacciones químicas. Posiblemente la más importante y presente en casi la mayoría de las elaboraciones es la conocida como … Sigue leyendo
Acabamos con los métodos de cocción hablando de la radiación. En la radiación el calor se transmite en forma de ondas infrarrojas y que por tanto son invisibles al ojo humano. Cuando estas ondas de rayos infrarrojos impactan en un … Sigue leyendo
El siguiente método de cocción que vamos a ver después de la conducción es el método de convección. Un ejemplo clásico de cocción por convección sería una olla con agua hirviendo. La convección se produce cuando el agua se calienta … Sigue leyendo
Entre los métodos de cocción que vimos en el anterior artículo hoy entramos más a fondo con la conducción. El principio de la cocción por conducción sucede cuando aplicamos calor a una sartén, por ejemplo, y esta a su vez … Sigue leyendo
Hoy he estado en la apertura del curso de verano que organiza la cátedra Ferrán Adriá de la UCJC con el título de El Espacio Culinario, Nuevas Propuestas de la Cocina Actual. Quiero agradecer a Alejandra Feldman de cocinaconencanto.com la … Sigue leyendo
La cocción la podríamos definir como el paso de un alimento de un estado crudo a un estado cocinado. Con la cocción conseguimos modificar el aspecto tanto interior como exterior del alimento y dotarle de nuevas características como pueden ser … Sigue leyendo
Hoy quiero comenzar este modesto curso de cocina con el cual pretendo que toda persona interesada en adentrarse un poco más a fondo en el mundo de la cocina pueda hacerlo independientemente del lugar en el que se encuentre y … Sigue leyendo